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Papas fritas perfectas: 10 Consejos

Nada es tan sencillo como parece: hasta la papa frita tiene sus vueltas. Aquí, una guía para prepararlas en casa como lo hacen en los mejores restaurantes.

Papas fritas perfectas: 10 Consejos

1. Papa dura
Hay que saber elegir la papa. Descartá las blandas o las que todavía están un poco verdes, porque durante la cocción no terminan de evaporar suficiente agua y, en lugar de quedar firmes y crocantes, terminan fofas. Aunque las comas apenas las sacás de la sartén, se ablandan rapidísimo. Quedate con las más duras.

2. El tamaño importa
Según el reconocido chef Heston Blumenthal, de The Fat Duck, el tamaño ideal para una papa frita es de entre 6 y 7 mm de ancho. Ese grosor asegura una buena superficie de contacto con el aceite en la cocción.

3. Enjuague secreto
Antes de cocinar las papas, conviene lavarlas con agua fría para remover el exceso de almidón, el responsable de que se peguen unas a otras. Este procedimiento también ayuda a conseguir papas bien crocantes.

4. Usado es mejor
La cocción de la papa toma más tiempo si se hace en aceite nuevo. Un aceite reutilizado hasta el hartazgo (como pasa en muchos restaurantes) deja un gusto a quemado que tampoco es placentero al paladar. Ningún extremo es bueno. El punto de equilibrio está en el aceite filtrado que fue utilizado unas dos o tres veces.

5. Aceite generoso
Para hacer ricas papas fritas, se necesita una buena cantidad de aceite. Una cocción pareja está garantizada cuando las papas están completamente sumergidas. Así que tirá aceite en a la sartén sin miedo, lo podés volver a usar.

6. Triplete o doblete
Si tenés tiempo, lo ideal es blanquear o darle una pre-cocción a las papas en agua hirviendo, freír durante unos minutos y congelar, antes de darles una segunda cocción. ¿Te da fiaca tanto trabajo? Herví las papas hasta que estén casi totalmente cocidas, enfrialas y después tiralas en la sartén.

7. La ley de hielo
Es una fija: si las congelás salen más ricas. ¿Por qué? En el freezer, el agua que contiene la papa se convierte en hielo y destruye las estructuras celulares, dejando un interior cremoso y un exterior que, sin excesos de líquido, queda con una mejor coloración al tomar contacto con el aceite.

8. Temperatura
Si el aceite está demasiado caliente, quemás las papas. La temperatura ideal es de entre 120°C y 150°C, para la primera cocción, y de 175°C para la segunda. Para saber la temperatura justa, tirá un pedacito de pan a la sartén. Si se queda en el fondo está alrededor de los 150°C, si sube rápidamente, de los 175°C, si se tuesta es que se te fue la mano con el fuego.

9. Poco es mucho
Hacé las papas fritas en varias tandas. Si pones mucha cantidad, se enfría el aceite y las papas te van a quedar blandas y pálidas. Paciencia, son sólo unos minutos.

10. La cuestión de la sal
Lo mejor es salar las papas fritas ni bien salen de la sartén. Esto ayuda a que se absorba el excedente de aceite y queden bien crocantes. Cuando agregás la sal antes de la cocción, corrés el riesgo de que la papa se ablande.


Fin del post. Comenten que les parecio

13 comentarios - Papas fritas perfectas: 10 Consejos

gtllagt -4
Super Re-Hiper-Crap. Pero de algo me sirvió volver a leerlo porque justamente destro de unos minutos haré papas a la francesa, no la mierda que aparece en este crap, así que te denuncio.
LuciaR46 +4
no es crap, son consejos utiles, de hecho yo no los conocia a todos hasta que hice el post
TrolacioMilanes +1
a favoritos y solo 3 puntos por que soy un troll no puedo dar mas.
danwro +1
Muchas gracias por los consejos. Mañana voy a preparar algunas para mi almuerzo.
LuciaR46
de nada!.. salen buenisimas, yo probe algunos nada mas y realmente cambia
casino10 +1
yo use las verdes y otras blanditas y siempre me salieron crocantes supongo que el secreto debe ser por el punto 2 porque las corto a casi ese tamaño y salieron espectaculares
Danichin
Yo hasta ahora he cortado las papas lo mas rectangulares posibles y me salen amorfas pero sabrosas, no sabia lo de congelarlas o cocinarlas, denunciada y +10
Loboproto +2
Jajaja ojo con congelarlas, que si calentas el aceite y luego tiras las papas congeladas te va a saltar el aceite hirviendo en toda la geta pedazo de pelotudo hijo de remil putas.
Danichin +1
@Loboproto claro turbina aceitosa de un campo de chotas de 21cm, no lo olvidare
KRYPTVS
en los mejores restaurantes las hacen como el orto...
decime como las hace mc donals
+10
TeforNico
Viste que quedan iguales en todos los Mc Donalds ... una amiga me comento que es la temperatura del aceite y la calidad de la papa. Otra cosa después de frita creo que no la dejan pasar mas de una hora y se tira, no se vende algo así. Ademas como dice el post, sobre la cantidad ... ponen cantidades fijas, no se salan antes ... varias cosas que comenta el post los tipos las hacen.
Palomino1986
Excelente, siempre me imagine que nadie sabia nada acerca de hacer papas pero no sabia como cagarles el dia bardeandolos. Gracias por la info.