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Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Vino blanco, 4 dientes de ajo, dos ramitas de tomillo y dos ramitas de orégano:

recetas

Colocamos 3/4 de agua en una olla, 1/4 de vino blanco, las hierbas, los ajos y un puñado de sal gruesa:

cerdo

Dejamos hervir por unos 10 minutos y luego dejamos que enfríe:

horno de barro

Colocamos la pata de jamón sobre una fuente:

cocina

Cortamos el jamón el cuero hasta ver la carne, solo el cuero como muestra la figura:

pernil

Hacemos lo mismo en otro sentido formando un cuadriculado:

pernil de cerdo

Lo inyectamos con una jeringa con el líquido frío en cada vértice. Luego dejamos reposar en la heladera por 24 hs. Volvemos a inyectar un rato antes de llevar al horno con lo que larga durante la noche:

recetas de gourmet

Empezamos a calentar el horno con capas: primero papel, puedo unos trozos de cartón de una pizza de la noche previa y finalmente unas maderas y leña que generen llama:

pata de jamon

Vamos incorporando leña de a poco para ir subiendo el horno de temperatura. Tener en cuenta que la temperatura sube siempre que haya llama. Empecé con el fuego a las 12:30 y recién puse el pernil a las 15:30 a cocinar.

pata de cerdo

Cuando el horno llego a los 400 grados retire todas las frases y lo deje completamente vacío. Cuando bajó a 350 grados coloque unas maderas mojadas en una asad era y arriba el pernil.

La madera es para que el pernil no absorba la grasa que va largando y las puse húmedas las maderas para que no se quemen.

Colocó el pernil y noto que luego de unos minutos se empezaba a quemar el cuero, el horno estaba muy fuerte.

comidas para fiestas

Por esta razón decidí taparlo completo con papel aluminio:

Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

Y ahora sí luego de 5 horas más o menos un pernil de 8,5 kg quedo lo siguiente. Tener en cuenta que se debe cocinar durante media hora por kilo. Como le puse el papel lo deje un ratito más:

recetas

Preparamos una salsa queso crema y verdeo:

cerdo

Y listo, retirar el cuero y armar unos sándwiches con unas buenas figasas y esa salsa:

horno de barro



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6 comentarios - Pata de Cerdo al Horno de Barro para las Fiestas FotoReceta

masiL +3
soy yo o no se ve una puta imagen???
HernanTirado
Probá con el navegador incógnito de chrome, creo que es un tema de taringa. Yo las foto las veo.
masiL +1
@HernanTirado gracias! ahora reaccionó! abrazo...
jolugar
cocina
HernanTirado
También tenés la fuente de mi blog, si querés verlo entrá en: http://recetasdegourmet.blogspot.com.ar/2015/12/pernil-de-cerdo-al-horno-de-barro.html?view=classic ó cualquier otro link al final del post.
HernanTirado
pernil
jolugar
@HernanTirado Ok van 5
mariano2103 +1
no veo
HernanTirado
Fijate el link de mi blog donde pongo la fuente: http://recetasdegourmet.blogspot.com