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Hacé tu propio kebab / shawarma

Hacé tu propio kebab / shawarma
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¿QUÉ ES UN KEBAB O SHAWARMA?

¿Te gustaría comer unos ricos kebab caseros? Vamos a aprender a preparar este plato turco, döner kebab de pollo y también de ternera, con pan árabe (casero o comprado) y las salsas típicas.

El término kebab significa "carne asada" y döner quiere decir “que da vueltas”. Por lo tanto, döner kebab se refiere a un enorme pincho vertical en el que se insertan y apilan filetes de carne adobada, que gira cerca de una parrilla o fuente de calor. Este plato en árabe se llama shawarma y en griego Gyros. La carne utilizada originariamente fue la de cordero, pero al trascender fronteras comenzaron a emplearse otras carnes como ternera o pollo, excepto cerdo, que se utiliza sólo en Grecia.

shawarma
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El pan en que suele servirse el döner kebab o shawarma es el pan árabe (pan pita), al cual se le hace un tajo a modo de bolsillo y se pone dentro la carne que se va fileteando, los vegetales crudos y las salsas, quedando como un sándwich.

comida arabe
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La otra forma es envolver los mismos componentes en un pan lavash árabe, más parecido a una tortilla, y servirlo formando un rollo tipo wrap (durüm kebab).

pan pita
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Como es muy difícil tener una de estas maquinolas giratorias en casa, les voy a enseñar dos formas alternativas de cocinar la carne. Mi döner kebab de pollo está hecho con pechugas cortadas en finas tiras, maceradas y directamente sarteneadas. El de ternera está hecho de forma similar al pincho giratorio: simplemente pinché unos bifes en un pincho para chorizos y los horneé, dándolo vuelta a mitad de cocción.

pan arabe
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El secreto de un buen kebab es la marinada de la carne. Se utilizan muchas especias y algo de jugo de limón y/o vinagre o yogur. Y también las salsas, que realzan el sabor de la carne y los vegetales y ayudan a dar untuosidad. Dos recetas que te pueden servir, si deseás hacer todo casero (click en las imágenes para acceder):

Pan árabe (pan pita)

comida turca
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Yogur casero

kebab
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DÖNER KEBAB DE POLLO

doner kebab
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INGREDIENTES PARA 4 - 6 KEBAB

2 - 3 bifes de pechuga
2 - 3 panes árabes grandes (caseros o comprados)
Vegetales crudos: Hojas de lechuga, aros de cebolla, tomate fileteado, repollo en juliana

Para el adobo:
Sal
Jugo de 1 limón
2 dientes de ajo
Especias: 2 cditas. de pimentón dulce, 1 cdita. de cúcruma, ½ cdita. de comino, 1 cdita. de canela, pimienta molida.
2 cdas. de yogur natural

Para la salsa de yogur:
4 cdas. de yogur natural
1 diente de ajo
1 cdita. de hierbabuena seca
¼ cdita. de comino
Sal y pimienta
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de aceite de oliva

Extras: Pickles y salsa de ají picante

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PREPARACIÓN

Adobo del pollo:

Colocar en un bowl el pollo cortado en finas tiras. Para cortarlo cómodamente, es mejor que la carne esté semicongelada.

gyros
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Adobar el pollo con sal, el jugo de un limón, 2 dientes de ajo picado (o 1 cdita. de ajo deshidratado), 2 cditas. de pimentón dulce, …

durum kebab
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…1 cdita. de cúcruma, ½ cdita. de comino, 1 cdita. de canela, pimienta molida…

Hacé tu propio kebab / shawarma
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…y 2 cdas. de yogur natural.

shawarma
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Mezclar bien, cubrir y refrigerar, dejando reposar durante al menos dos horas.

comida arabe
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Preparación de los vegetales y de la salsa de yogur:

Mientras tanto, preparar la salsa de yogur y cortar los vegetales. Para la salsa de yogur (exquisita y muy fácil), basta con mezclar en un recipiente 4 cdas. de yogur natural, 1 diente de ajo, 1 cdita. de hierbabuena seca, ½ cdita. de comino, sal, pimienta, 2 cdas. de mayonesa y 2 cdas. de aceite de oliva.

Los vegetales que se incluyen habitualmente en e kebab son lechuga y repollo en juliana, tomates fileteados y cebollas en aros o en pluma. Yo les agrego apenas sal y aceite de oliva.

pan pita
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Cocción del pollo y armado del döner kebab:

Una vez que el pollo reposó y ya cuando estemos a punto de servir el kebab, vamos a disponer en la mesada todos los ingredientes necesarios: El pan árabe cortado por la mitad en semicírculos y con el bolsillo abierto, las salsas, los vegetales y el pollo adobado.

pan arabe
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Se calienta una sartén y se vuelcan las tiras de pollo adobado. Se cocinan a fuego fuerte y siempre revolviendo, hasta que el líquido del adobo se evapore y la carne se dore.

comida turca
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El proceso de cocción en la sartén demora entre 5 y 10 minutos.

kebab
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Mientras tanto, los panes cortados se pueden calentar un poco en el tostador o unos segundos en el microondas. Se abren y se procede a rellenarlos, alternando los ingredientes: Pollo, vegetales y salsa.

doner kebab
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Se repiten los ingredientes hasta llenar el pan. Se pueden agregar opcionalmente algunos pepinillos agridulces o pickles y un hilito de salsa de ají picante.

gyros
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Y ya está listo nuestro döner kebab de pollo.

durum kebab
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DÖNER KEBAB DE TERNERA

Hacé tu propio kebab / shawarma
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Para la cocción de la carne utilicé un método diferente al de pollo, digamos que es una burda imitación casera del pincho giratorio. ¡Pero funcionó!

shawarma
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INGREDIENTES PARA 8 - 10 KEBAB

1 kg. de bifes de cuadril o carne para milanesas
Sal
2 cdas. de aceite de oliva
4 - 5 panes árabes grandes (caseros o comprados)
Vegetales crudos: Hojas de lechuga, aros de cebolla, tomate fileteado, repollo en juliana

Para el adobo:
250 c.c. de vinagre de manzana
250 c.c. de agua
125 c.c. de jugo de 1 limón
4 dientes de ajo
Especias: pimienta molida, 1 cda. de baharat (mezcla de 7 especias), 1 cdita. de comino y 2 cditas de canela.

Para la salsa de yogur:
4 cdas. de yogur natural
1 diente de ajo
1 cdita. de hierbabuena seca
¼ cdita. de comino
Sal y pimienta
2 cdas. de mayonesa
2 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:
2 cdas. de aceite de oliva
1 lata de tomates perita
Sal
1 cdita. de azúcar
½ cda. de orégano
¼ cdita. de comino

Extras: Pickles y salsa de ají picante
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PREPARACIÓN

Primer adobo de la carne (en vinagre y agua):

Colocar en una fuente 125 c.c. de vinagre de manzana y 125 c.c. de agua. Introducir los bifes de ternera. Cubrir, refrigerar y dejar macerar durante dos horas. Al cabo de ese tiempo, escurrir la carne y desechar el líquido.

comida arabe
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Segundo adobo de la carne (en vinagre, agua, limón y especias):

Colocar en una fuente 125 c.c. de vinagre de manzana, 125 c.c. de jugo de limón, 4 dientes de ajo picados, pimienta molida,…

pan pita
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… 1 cda. de baharat (mezcla de 7 especias), 1 cdita. de comino, 2 cditas de canela y 125 c.c. de agua.

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Disponer los filetes en la fuente con el adobo.

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Cubrir, refrigerar y dejar macerar al menos 8 horas, aunque es mejor dejarlos un día completo.

kebab
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Cocción en el pincho, versión casera:

Al menos una hora antes de servir los kebabs, se debe hornear la carne. Como es imposible tener en casa un enorme pincho giratorio como el de los locales en los que venden kebab, voy a utilizar una fuente honda para horno y un pincho para chorizos.

doner kebab
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Escurrir los filetes de carne y cortar en piezas rectangulares de 5 cm. por 10 cm. Insertar y apilar estos trozos en el pincho para chorizos.

gyros
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El pincho se coloca sobre la fuente para horno, sin que la carne toque el fondo de la misma. El horno deberá calentarse con 10 o 15 minutos de antelación.

durum kebab
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Salar la carne y rociar con un hilo de aceite de oliva. Verter la marinada por encima. Colocar un poco de agua dentro de la asadera (es sólo para que no se quemen los jugos de la cocción). Introducir todo en el horno caliente, a 220° C.

Hacé tu propio kebab / shawarma
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La carne se cocinará una hora en total a temperatura fuerte. A mitad de cocción hay que girar el pincho para que la cocción y el dorado sean parejos. Retirar y dejar reposar 5 minutos sobre una tabla antes de filetear.

shawarma
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Retirar la carne del pincho (como si se desarmara una brochette).

comida arabe

Una vez que la toda carne está sobre la tabla, se filetea cortando finas tiras. Estas tiras de carne se pueden ir disponiendo en una fuente, para trabajar con mayor comodidad.

pan pita
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Si no se desea emplear toda la carne, se puede guardar en la heladera cubierta con un film adherente e ir sarteneando lo que se va a consumir en el momento.

pan arabe
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Preparación de las salsas de tomate y de yogur:

Para realizar la salsa de tomate, calentar dos cdas. de aceite de oliva. Verter el contenido de una lata de tomates perita y aplastarlos con el prensapuré. Salar.

comida turca
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Condimentar con 1 cdita. de azúcar, ½ cda. de orégano y ¼ cdita. de comino. Dejar reducir a fuego suave durante 10 minutos.

kebab
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Reservar.

doner kebab
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Preparar la salsa de yogur mezclando 1 diente de ajo, 1 cdita. de hierbabuena seca, ¼ cdita. de comino, sal y pimienta, 4 cdas. de yogur natural, 2 cdas. de mayonesa y 2 cdas. de aceite de oliva.

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Reservar.

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Sarteneado de la ternera y armado del kebab:

En el momento de servir los kebab, se calentará una sartén y se saltearán las tiras de carne hasta apenas dorarlas. Mientras tanto se corta y abre el pan árabe y se calienta un poco en el tostador o microondas, sin que se seque. Se colocan todos los elementos en la mesada.

Hacé tu propio kebab / shawarma
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Rellenar los panes con salsa de tomate, carne, vegetales y salsa de yogur. Repetir los ingredientes hasta completar el espacio disponible, sin exagerar con la cantidad de relleno.

shawarma
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Servir inmediatamente y disfrutar.

comida arabe
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¡Saludos!

Blanconegro


pan pitapan arabecomida turca

Comentarios Destacados

fernahfernah +210
kebab
plato no.
bara bara
lukz93 +3
ESTOS POST PARECen DEJAR UN RASTRO DE INTELIGENCIA COLECTIVA!!!!!!!!!!!! mas 10 loocooo por una taringa mejor la puta madre que lo repariooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
blanconegro
@lukz93 Gracias
aiken_3 +1
@juampixp Son cósas distintas. La pasta de sésamo, aquí en Argentina, la denomínan Tahima. Es concentráda y és para saborizar salsas (obvio), ó el humus (delicioso!) ó para marinar algún alimento en particular. El yogurth neutro, creo, que lo denomínan lavan.
De cualquier manera que lo llamemos, és una comida rápida super deliciosa, más que una McD!

106 comentarios - Hacé tu propio kebab / shawarma

leo14poch +50
pate a choux
Hercules66 +1
Es igual a mi gato Roberto. Solo que el mío tiene ojos celestes.
brayatan1990 +8
@zorba48 Kebab Rosarino
aiken_3 +3
@brayatan1990 Estába por comentar lo mísmo!
O será Melmasiano???
patricio_09 +46
Dueño de la mejor gaseosa cola arrepentido del nombre
blanconegro +1
@patricio_09 Si comprás el pan árabe y te decidís por el de pollo, se hace en un toque
patricio_09 +1
@blanconegro sigue siendo muy elaborado para mi jajaj
blanconegro
@patricio_09 ya vas a ver que no. Intentala!
FeIizVueltaAISoI +1
Que diferencia tendria con unas fajitas hechas con La Rapidita digamos ?

Siendo sincera, hay mucha diferencia en sabor digamos ?
blanconegro +7
El pan no tiene mucho que ver. El adobo de la carne, Las salsas. Depende de lo sensible que sea tu paladar. Si te da lo mismo comer melón con jamón serrano o sandía con mortadela, supongo que no vas a notar la diferencia.
aiken_3
@blanconegro Auch! no dió lugar a réplica!
Harry_StyIes +5
Aguante el shawarma vieja, lejos una de las cosas mas ricas que probe. Te dejo los ultimos 10
blanconegro +1
Es de lo más rico que hay
Gracias por pasar!
Hazzien +2
+10 denunciado, bloqueado, desbloqueado salutes
blanconegro
Gracias!
CH4PPIE +14
doner kebab
LOS AVENGERS APRUEBAN TU POST
blanconegro +1
jajja! Gracias!
Rockman_09 +2
a los q venden en la calle siempre utilizan el yogurt??


se puede hacer sin el???
blanconegro +4
Sí, es una salsa típica. Se puede hacer sin él, pero te aseguro que la salsa NO tiene gusto a yogur, porque mi marido odia el yogur y sin embargo la salsa le encantó!
YOUTUBOS +15
Que no es algo inestable toda esa zona?, mentira buen post mis +5
gyros
blanconegro +1
Gracias
juanchimartin +3
Me encanta, cada vez que hacen alguna fiesta de colectividades voy volando para ver si hay algun puesto de Shawarma y me instalo ahi. Te dejo bits y reco.
blanconegro +1
Suelo hacerlo mismo.
gflegui +1
pense que el kebab era el pincho y el shawuarma el roll
blanconegro
Yo estuve investigando bastante antes de mandarme cualquier bolazo
gflegui
@blanconegro wikipedia dice que el kebab es el pincho... denunciado
blanconegro +3
@gflegui No creas todo lo que dice wikipedia. Denunciado por crédulo.
ManuelVelazquez3 +5
es una delicia el kebab papa yo lo comi en europa es lo mejor que se puede comer en europa es una delicia
omartus +1
el que estuvo en europa y no se clavó un kebab no tuvo infancia
blanconegro +1
@brayatan1990 Sabeeee!
blanconegro
LordKriminal +7
Hmmmmmmmmmmmmmmmm sacrilegiooooso


link: https://www.youtube.com/watch?v=rat-8ddwqr0
blanconegro +1
Gracias por pasar
nacidoparamatar6 +20

link: https://www.youtube.com/watch?v=eB9WgR_N4h4
Agustinelhuno +3
Entre al post solo para ver esto jajaja
LeitoA
que tiene este video que es tan adictivo, no lo puedo sacar de mi cabeza, lo vi el otro día de casualidad y ahora veo este post, y entre para ver esto. cosas rara de internet y como algo se vuelve viral.
Chili_Palmer
vine a ver este video
Indocumentadito +5

link: https://www.youtube.com/watch?v=eB9WgR_N4h4
debasto +1
Exelente, muy bueno a la hora de juntarse con amigos
blanconegro
Rofii
Shawarma,muchos decimos lomito arabe,una receta muy facil y siempre cocino en el modo mas comun en una sarten de acero inoxidable y espatula de acero inoxidable a 200 grados de temperatura.
La clave de una carne jugosa perfecta .No necesitamos salsa de soja,ni tampoco cubito de carne y ni saborizante artificial,solamente usamos aceite de oliva o girasol,especias naturales y 3 limones es el secreto de una carne bien cocinada y perfecta
Y ya me canse las hamburguesas y frituras cada fin de semana .Tengo que cocinar lomito arabe en la forma tradicional sin salir de tu casa.
Mucha gracias Blanco y Negro.Toma los 10 puntos
GonzaFz
Lo choto es que debe ser un laburo tremendo
blanconegro
Gracias
blanconegro
@GonzaFz Sí, es bastante laborioso, peor vale la pena.
MatildaO +2
Uno de mis preferido!! Se ve delicioso
blanconegro
Mil gracias
dnlctv +2
Así se alimenta el estado islámico, dan ganas de estallar después de tan rica comida...
blanconegro
Hay tantas cosas que dan ganas de estallar
ElMassiDeTaringa +1
yo los hacia de una manera mucho mas simple que esta y salían RIQUISIMOS, los tuyos deben de ser un MANJAR! a favoritos para hacer algun dia!
ElMassiDeTaringa
y te dejo 10
blanconegro
Muchas gracias
marianov4 +1
Mi hiciste agarrar hambre de nuevo
blanconegro +1
Me pasó exactamente lo mismo
Talargaelcho +1
Espectacular! Me lo llevo a favoritos y te dejo 10. Una pregunta.. que es la hierbabuena? Y donde se consigue?
blanconegro
Es parecida a la menta. Se consigue en dietéticas.
IVNJOUL +2
Me hiciste acordar de esto:

link: https://www.youtube.com/watch?v=8uLK4hDJC84

PD: soy judio, hebreo, mitad ateo, mitad cristiano asi que andate a la c···· de tu madre.
fedeTDZ +1
Nos invaden los arabes...
blanconegro
Todavía no... espero. Es sólo comida.
omartus
fede, hace mas de un siglo que viven con nosotros y no pasa nada.
Calmate o te llega el hala hackbar
fedeTDZ +1
@omartus Tenes razon, pero un poco de miedo me da. Nuestro pais tiene mil defectos pero me gustan nuestras costumbres y me gustaria q mis hijos. nietos y hasta bis niestos puedan compartirlas
alpha_117
Papu y si soy venezolano?
blanconegro +1
Ojalá todo mejore pronto en Venezuela.
alpha_117 +1
@blanconegro no soy venezolano pero gracias.
blanconegro
@alpha_117 Sí, me dí cuenta. No sonaste muy venezolano.
Lucho_LNL +1
Fuimos a Gualeguaychú este verano y vivimos a fernet, melón y shawarma. Qué cosa tan rica boloh.
blanconegro
Buena vida, eh?
Lucho_LNL +1
@blanconegro por ahí dijimos ésto es demasiado, pero el exceso en vacaciones tiene el visto bueno!
cronica1
alta receta papu te falto excluir a los paises donde no se puede realizar esa receta como Venezuela xD
blanconegro
Espero que todo mejore pronto ahí.
helgistar +2
Una receta muy personalizada, pero buena receta en fin....

Creo que es la primera vez que recomiendo uno de tus post.

Saludos y gracias por los datos.
blanconegro +1
Gracias
TurbinAlee +1
Cuanto se tarda aproximadamente en hacer el plato?
blanconegro
Depende. Lo que demora es el macerado de la carne. Si es de vaca lo dejo un día. Al de pollo sólo 2 hs. Si hacés el pan casero es laborioso. Si lo comprás zafa. Armarlos no cuesta nada.
UCRkawai
Aguante el asado de cordero papu
ElRropeDeHendrix +1
es mucho mas rico cuando a la cuajada o yogur lo haces vos, en arabe se llama LABEN. muy buen post una de las comidas mas ricas que hay te dejo +10
blanconegro
Gracias!!
puchacho +1
Muy bueno ! Algo que siempre hago es cocinar la carne en la olla a presion, desmenuzarla y despues cocinarla en salsa
blanconegro
Genial. Probaré