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Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.

EMPANADAS ARGENTINAS!


Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.




Con recetas!!!





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Una empanada es un alimento preparado compuesto por una fina masa de pan y levadura, masa quebrada o de hojaldre, rellena de cualquier alimento salado o dulce. Puede ser carne o fruta. Generalmente se hacen con trigo, pero pueden estar hechas con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa, como el aceite o la manteca. Es un alimento elaborado por la mayoría de las culturas gastronómicas de los países hispánicos.




Salteñas


criollas


Ingredientes de la Recetas de Empanadas Salteñas

** Para la masa de las Empanadas Salteñas:

* 600 gramos de harina.
* 250cc de agua.
* 1 pizca de sal.
* 100 gramos de grasa bovina.
* 1 cucharada de vinagre.



** Para el relleno de la Recetas de Empanadas Salteñas:

* 1/2 kg de carne de ternera.
* 1/2 kg de papas peladas.
* 1/4 kg de cebolla de verdeo.
* 100cc de aceite.
* 3 huevos duros picados.
* 100 gramos de pasas de uva.
* 100 gramos de aceitunas.
* 1 pizca de ají molido dulce.
* 1 pizca de orégano.
* 1 pizca de pimentón.
* Sal y pimienta.

Elaboración de la Recetas de Empanadas Salteñas

** Para la masa de las Empanadas Salteñas:

1. Colocar la harina formando una corona sobre la mesa.
2. Agregar la grasa y la sal en el medio.
3. Comenzar a trabajar la masa incorporando de a poco el agua hasta obtener una masa de consistencia blanda.
4. Trabajar hasta dejarla lisa y elástica.



** Para el relleno de la Recetas de Empanadas Salteñas:

1. Trozar la carne en pequeños trozos tratando de formar.
2. Incorporar en un recipiente y agregarle sal y pimienta.
3. Mezclar y dejar reposar por horas, tapada.
4. Trozar las papas en trozos pequeños en forma de dados chicos.
5. Hervir en abundante agua y sal.
6. Escurrir.
7. Saltear la carne en aceite, Incorporar las aceitunas, ají molido, orégano y pimentón.
8. Colocar en el fondo de una fuente las papas, la carne, las pasas de uva y el huevo.
9. Cubrir con la cebolla de verdeo picada.
10. Dejar reposar hasta que este todo frío en el refrigerador (mejor si es de un día para el otro).
11. Estirar la masa con un palote o rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 mm de espesor.
12. Cortarla en circulos de 12 a 15cm de diámetro.
13. Colocar dentro de los círculos una cucharada de relleno.
14. Humedecer con agua los bordes de cada circulo.
15. Cerrar las empanadas haciendo un repulgue.
16. Freírlas en abundante aceite y/o grasa caliente.
17. Dorarlas de ambos lados.
18. Escurrirlas sobre un papel absorvente y servirlas.


** A saber sobre la Recetas de Empanadas Salteñas:

Si se desea hacerlas en el horno, colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido.
Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos



empanadas

Tucumanas

argentinas


Ingredientes

Para el relleno:
Carne de blando: 1 kilo
Grasa derretida: 1 taza
Pasas de Corinto: 1/2 taza
Comino: 1 cucharita
Pimentón: 1 cucharita
Huevos duros: 2

Para la masa:

Harina: 1 kilo
Grasa derretida: 1 1/2 taza
Huevo: 1

Preparación:

Para hacer el recado se pica (a cuchillo) la carne menudita, se pone en una cacerolita, se echa encimaagua hirviendo mezclando la carne hasta que se pone un poco blanca, entonces se saca, se escurre elagua por un colador enlozado y se extiende en una fuente agregando las pasas remojadas en agua tibia, 2 huevos duros picados, sal, pimienta y sí se desea ají picante molido.

Aparte se pone al fuego la grasa; cuando está caliente se echa la cebolla verde y blanca picada muy finitas y el pimentón; una vez que la cebolla esta frita se agrega un chorrito de agua caliente, se deja hervir, se retira del fuego dejando que se enfríe un poco y entonces se agrega a la carne mezclando perfectamente.

Para hacer la masa se pone la harina sobre la tabla de amasar, se hace la fuente separando un poco deharina para secar la masa, se pone en el hueco del medio 2 tazas de agua tibia en la que se habrá disuelto 3 cucharaditas de sal refinada, la yema y se principia a mojar la harina agregando a la vez la grasa tibia tratando de unir sin amasar.

Después se apuña la masa, en seguida se cortajea en pedazos, se polvorea harina seca, se rocía con grasa tibia volviendo a polvorear harina seca y apuñando de nuevo hasta que queda una masa lisa; entonces se corta en trozos que quepan en el hueco de la mano, se da a cada uno la forma de un bollito, se estira con el rodillo por el lado liso hasta darle una forma redonda y un grueso de 2 milímetros, se coloca en la mitad de cada redondela un poco de recado preparado, se mojan los bordes con agua fría, se cierran apretando los bordes para soldarlos y se repulgan. Se cuecen al horno de barro bien caliente o se fríen en un baño de fritura mitad aceite, mitad grasa.



Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.

Riojanas


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Empanadas Riojanas

Ingredientes:

harina 1 kilo, grasa ½ kilo, carne picada con cuchillo ½ kilo, cebolla ¼, pasas de uva por empanada 4, huevo duro por emanada ¼, sal y pimienta.

Preparación del picadillo de carne:

En una olla cocinar todos los ingredientes hasta formar un especie de pasta y dejar enfriar.

Preparación de la masa:

Colocar sobre la mesa en forma de corona un kilo de harina, ponerle en el medio donde se hará un hoyito, medio kilo de grasa derretida de vaca, y salmuera, juntar todos los ingredientes hasta que quede suave y forme ampollas. Cortar la maza en trozos y hacer discos de 15 cm. de diámetro. Rellenar cada disco con una cuchara colmada de relleno, 4 pasas de uva por empanada y ¼ de huevo duro. Cerrar y cocinar en horno caliente durante 8 a 10 minutos.



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Cordobesas


empanadas

Ingredientes:

Masa

* 2 tazas de harina
* 1/2 cucharada de sal
* 1 cucharada de azúcar
* 3 cucharadas de manteca blanda
* 1/2 taza de caldo

Relleno

* 200gr de grasa de pella
* 1/2kg de cebolla de verdeo bien picadita
* 2 tomates pelados, sin semillas
* 1 morrón verde cortado en cubitos
* 3 zanahorias
* 3 papas
* ají molido, comino, pimienta negra y sal
* 1/2kg de bola de lomo o nalga cortada en daditos
* 100gr de pasas de uva sin semilla

Preparación:

1-Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo.
2-Derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. Incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. Estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.
3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoréelas con azúcar molida





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Entrerrianas


Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.


Ingredientes

Masa: 1/2 kilo de harina de trigo 000, 1/2 kilo de fécula de mandioca, 1/2 kilo de manteca de cerdo, 3 cucharaditas de sal fina, 3 cucharadita de polvo de hornear, 4 huevos, 1 taza de agua fría.
Relleno: 1 kilo de carne de cerdo picada grueso (bola de lomo, nalga, cuadrada), 120 cc. de aceite, 2 cebollas grandes, 2 tomate maduro, 1 pimiento rojo mediano, 2 diente de ajo, 200 gramos de aceitunas verde sin carozos, 12 pasas de ciruela sin carozos y remojadas en agua tibia. Sal, pimienta y orégano.
Para freír: 1 kilo de grasa de cerdo fina.

Preparación

Masa:

mezclar la harina de trigo, la fécula de mandioca, la sal y el polvo de hornear. Tamizar todo sobre una mesa, ahuecar el centro y agregar la manteca de cerdo, los huevos apenas batidos. Empezar a unir la masa incorporando agua fría hasta lograr un bollo liso y consistente. Dejar descansar media hora. Retomar la masa, dividir en bollos, estirarlos con un palote hasta 3 o 4 milímetros; cortar en cuadrados de unos diez centímetros de lado.


Relleno:

en una cacerola mediana o sartén con borde alto, se vierte el aceite donde se empieza a rehogar la cebolla picada finamente y cuando se nota transparente, agregar la carne de cerdo picada. Revolver hasta que tome color pálido, entonces añadir el pimiento cortado chiquito, el tomate cortado en cubitos y los ajos picados. Se continua la cocción unos minutos más y se retira del fuego. Entibiar e incorporar las aceitunas en rodajitas, las ciruelas cortadas en trozos, sal, pimienta y un toque de orégano. Guardar en heladera hasta el momento de armar las empanadas.

Para el armado, se coloca una cucharada escasa de relleno el el centro de la tapa cuadrada y se cierra uniendo dos punta opuestas, se presionan los borde con las puntas de un tenedor, obteniendo la única empanada de aspecto triangular de la Argentina.

Freír en abundante grasa de cerdo bien caliente, dorándolas totalmente, Escurrir y acomodar sobre papel absorbente. Servir no tan caliente.




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Jujeñas


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Esta es una rica receta para que puedan disfrutar antes de comer la mejor carne argentina y acompañarlas con un rico vino Malbec. Espero que les gusten!!!!

INGREDIENTES:

½ kilo de bola de lomo o cuadril o nalga
1 cebolla grande
4 plantines de cebolla de verdeo
1 caldo de verdura
½ taza de agua caliente
1 cucharada de ají molido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
1 cucharada de orégano
sal y pimienta a gusto
4 huevos duros
Papas, arvejas y aceitunas a gusto.


PREPARACIÓN:

Rehogar una cebolla grande picadísima, separar las cabezas de la cebollla de verdeo (parte blanca) del resto, picarlas y agregarlas también. Cortar la carne al cuchillo en cubitos pequeños y agregarla a la preparación anterior. Algo importante a tener en cuenta es que la carne sólo la sello, para que me quede jugosa y pueda despedir ese juguito rico de las empanadas ya que luego se termina de cocinar sola.
Condimento toda la preparación con una cucharadita de pimentón, , ají molido, comino, orégano, sal y pimienta a gusto. Agregar 1 cubito de caldo de verdura y ½ taza de agua caliente. Apago la preparación y la dejo reposar, luego la paso a un recipiente rectangular de vidrio.

A gusto de cada uno también se le puede agregar papas hervidas cortadas en daditos chiquitos, arvejas o aceitunas.

Mientras tanto pico los huevos una vez hervidos y también pico la parte verde cruda (luego de lavarlas bien) de las cebollas de verdeo que había separado, en tiritas chiquitas (la cebolla se cocina sola dentro de la preparación). Con el huevo y las cebollas, cubro toda la preparación que tenía reposando y llevo a la heladera hasta el día siguiente.
Con una cuchara voy a tomar la preparación de abajo hacia arriba para que se mezclen los ingredientes y armo las empanadas. Las cocino en horno moderado y a DISFRUTAR!!!!!!!


SECRETITOS:

* Preparar el relleno la noche anterior para que pueda tomar un rico gusto.
* La carne sólo sellarla para que conserve su jugo dentro de la empanada ya que allí se termina de cocinar.
* La cebolla de verdeo en su parte verde (hojas) se agrega cruda y se cocina también dentro de la preparación.



empanadas

Catamarqueñas


argentinas


Ingredientes para 4 docenas:

Masa

Harina, 1,250 Kg
Yemas, 3
Clara, 1
Azúcar, 1/2 cucharada
Salmuera, 250cc
Polvo para hornear, 2 cucharaditas
Grasa de pella, 4 cucharadas


Relleno

Carne cortada en trocitos, 1 kg
Papas hervidas, 4
Grasa de pella, 5 cucharadas
Cebollas picadas, 3
Ajo picado fino, 1 diente
Aji molido, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Caldo, 1 cucharada
Pasas de uva, 5 cucharadas
Aceitunas verdes picadas, 5 cucharadas
Huevos duros, 6


Preparación:

Masa

Poner la harina en un recipiente y hacer un hueco en el centro, colocar en éste las yemas, la clara, el azúcar y la salmuera, en cantidad necesaria como para formar una masa dura. Agregar la salmuera poco a poco para que la masa no se ablande, unirla bien, volcarla sobre la mesa y agregarle el polvo para hornear y la grasa fría, trabajándola hasta que quede bien unida y lisa. Dividir en bollitos y estirarlos, uno a uno, dándoles forma redonda.

Relleno

Hervir la carne durante 10 minutos, colarla y machacarla en el mortero. Cortar las papas hervidas en daditos. Calentar la grasa en una cacerola y cuando esté caliente agregar las cebollas picadas y cocinar durante unos minutos. Luego agregar el ajo, la carne, el ají molido, la sal y pimienta. Rehogar durante unos instantes y añadir las papas, el caldo y las pasas de uva. Mezclar bien, retirar de la cocción, enfriar y agregar las aceitunas verdes y los huevos duros picados. Armar las empanadas y hornearlas a temperatura máxima durante 8 ó 10 minutos.




Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.




OTRAS VARIEDADES

De verdura


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Ingredientes

•12 discos para empanadas
•2 tazas de acelga hervida y picada
•2 cebollas medianas
•1 pimiento
•1 huevo
•3 cdas de queso rallado
•sal, pimienta y nuez moscada


Preparación

1.Como para cualquier relleno, rehogar la cebolla y el pimiento.
2.Cuando la cebolla está transparente, agregamos la acelga bien escurrida y picada.
3.Mezclamos y cocinamos unos minutos. Luego agregamos el huevo, el queso, condimentamos e integramos todo muy bien.
4.Unos minutos más al fuego, retiramos y reservamos.
5.Separamos los discos para empanadas y vamos rellenando.
6.Cerramos y para las que no saben hacer el repulgue (como lo llamamos acá) les dejo la opción de hacerlo con el tenedor como se ve en la foto abajo.
7.Una vez que están todas cerradas se acomodan en una fuente para horno. Y acá viene un paso que a mi particularmente me gusta mucho hacer con las empanadas de verdura, pero que uds. pueden obviar: Se pincelan con huevo y se les espolvorea azúcar encima.
8.Luego llevamos al horno y a cuidarlas si las hacen como yo, porque suele quemarse el azúcar si el horno está muy fuerte.




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De choclo


empanadas


Ingredientes:

Discos para empanadas (obleas)
(o chequear empanada de pollo)

● Cebolla picada y rehogada 1
● choclo en grano amarillo 250 gr
● choclo cremoso amarillo 250 gr
● Sal, pta
● Queso rallado 50 gr
● Mozzarella 50 gr (o queso que se funda/derrita)
● Salsa blanca espesa 3 cucharadas





Preparación:

Unir todo, guardar en recipiente tapado, en la heladera.

Para evitar que las empanadas se abran, cuidar que no quede aire en su interior al cerrarlas y no prolongar el tiempo de cocción.
Al iniciar el armado, precalentar el horno y dejar que alcance una temperatura de 220°C.

ARMADO:

Colocar una porción de relleno en el centro de cada disco de masa.
Pintar alrededor con yema, cerrar para formar las empanadas y repulgar (cerrar) el borde.
Apoyar las empanadas sobre una placa enmantecada, dejando el repulgo hacia arriba.
Pincelar con huevo batido
Hornear a temperatura alta hasta dorar, de 15 a 20 minutos.





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De jamon y queso


Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.


Ingredientes

Porciones: 12

•1 docena de tapas de empanadas
•1 huevo batido
•250 grs de jamón cocido en tiritas
•250 grs de queso mozzarella en cubo


Modo de preparación

Preparación: 15 minuto/s | Tiempo de cocción: 25 minuto/s

1.
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cortar el jamón cocido en tiritas finitas. Separar las tapas de empanadas y poner una cucharada de jamón cocido picado y otra cucharada colmada de queso mozzarella.
2.
Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue básico. Colocarla en una asadera emantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se haya dorado.
3.
Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.




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De pescado


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Ingredientes

•800 g de pescado cocido
•2 tomates
•1 cebolla de verdeo
•1 cebolla blanca
•½ pimiento verde
•sal y pimienta c/n
•½ cdta de pimienta
•½ cdta de pimentón
•½ cdta de comino
•sal a gusto
•aceite c/n
•12 tapas de empanadas
•1 huevo duro
•aceitunas a gusto


Preparación

1.Desmenuzamos el pescado. Revisando bien que no queden espinas y reservamos.
2.En una sartén colocamos el aceite, las cebollas, el pimiento, cocinamos 5 minutos, agregamos el pescado y el tomate picado bien chiquito. Condimentamos y revolvemos bien para unir todo. Si quedara muy seco se le puede agregar uno o dos tomates más.
3.Dejamos enfriar y armamos las empanadas.
4.Pueden cocinarse al horno o fritas. Si la cocción es en horno suave son 20 minutos, o hasta que estén bien doraditas.




De pollo



empanadas



Ingredientes

Para la masa

Tapas para empanada para horno.
Si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo.

Para el relleno

Pollo, 1/2
Cebollas, 2
Huevos duros, 3
Ají morrón rojo, 1/2
Aceitunas, 150 g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimentón A gusto
Sal, pimienta y pimentón, a gusto

Preparación

De la masa

- Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio.
- Preparar una salmuera con el agua hirviendo y dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.
- Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique.
- Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.
- Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad.
- Estirar con palote bien fina, cortar discos con un cortapastas, platito de taza de té o similar.
- Llevar a la heladera por al menos ½ hora.

Del relleno

- Quitar la piel y los huesos al pollo.
- Cortar el pollo primero en láminas finas y luego en tiritas.
- Pelar y picar la cebolla.
- Quitar al ají morrón las nervaduras y las semillas y picarlo.
- Hervir los huevos durante 10 minutos (huevos duros) pelar y cortar en trocitos.
- Calentar una sartén, agregar un par de cucharadas de aceite de oliva, y saltear el pollo.
- Retirar el pollo y saltear el ají morrón y la cebolla hasta que esta última transparente.
- Incorporar el pollo y condimentar con sal, pimienta, y pimentón, cocinar unos minutos y retirar.
- Descarozar las aceitunas y cortarlas por la mitad.
- Colocar la mezcla de pollo en un bowl y agregarle las aceitunas y los huevos duros.
- – Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera.

Armado de las empanadas de pollo

- Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno.
- Poner bastante relleno (una empanada con poco relleno se seca). Poner con el dedo agua en los bordes, sellarlos bien, y hacer un repulgue.
- Pintar las empanadas de pollo con yema de huevo algo batida y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente.
- Sacar las empanadas de pollo del horno cuando estén doradas.


A PREPARARLAS!!!!



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2 comentarios - Esta noche, a comer empanadas. Con recetas papu.

clauper
El mejor post en años
BinBino
Las empanadas salteñas no llevan ni aceitunas ni pasas.