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Harinas para celíacos, mezclas caseras

Las harinas para celíacos son una mezcla de las diferentes féculas y almidones que según su comportamiento se ven potenciadas en las mezclas.

Comportamiento de cada ingrediente

Maizena o Almidón de Maíz: Da estructura pero es seca y deja todo lo que la compone con una textura paposa. El mejor ejemplo para describirla es el alfajor de maicena.
Fécula de papa: Sirve para darle humedad a la masa, es gomosa.
Fécula de Mandioca: Sirve para darle elasticidad a la masa. Se usa en forma de chuño: 1 parte de Fécula, 2 Partes de agua a calentar en un jarrito revolviendo hasta que rompe hervor y queda transparente.
Harina de Arroz: Da estructura, captura humedad y le da liviandad a la masa.
Goma Guar o Goma xántica: Le dan elasticidad a la masa.
Leche en polvo: Da humedad y suavidad a la masa.

Con esa descripción una persona que más o menos sabe cocinar se puede dar una idea de las proporciones según lo que quiera preparar.

Harina para tortas
4 partes de maicena
2 parte de harina de arroz
1 parte de fécula de papa

Harina para tarta o empanadas
1 parte de maicena
1 parte de harina de arroz
1 parte de fécula de papa
1 parte de Fécula de mandioca en forma de chuño

Harina para masitas / galletitas
4 taza de maicena
2 taza de arroz
1/2 taza de fécula de papa
1 taza de leche en polvo
1 cda de Goma xantica o guar o mezcla de ambas



3 comentarios - Harinas para celíacos, mezclas caseras

agustich +1
Que feo debe ser celiaco, Mi abuela lo es y el otro día probé uno de sus panes y es horrible!!
danasho +1
YO SOY CELIACO NIVEL 4 SAYAYIN, ERE HACE POCO, TENGO 33 PIRULOS, Y LA VERDAD NO ES TAN GRAVE, VA YO LO VEO ASI.
TODO TIENE REMPLAZO, MENOS EL PAN, PERO EL PAN ME LA SUDA. YO SOY CARNIVORO Y VITIVINICOLA.
PREFERIBLE ESO QEU TE DETECTE CANCER , NO? AJAJAJAJ
Jerichan +1
En realidad lo salado es lo feo porque las harinas nuestras son re neutras, y no le da ese tipico saborcito y olorcito del trigo. Ahora todo lo que es dulce, no hay con que darle.
danasho +1
hola idola, yo soy cocinero, pero no me llevo bien con los panificados... si tenes alguna receta piola de lo que sea, te agradeceria ! gracias!ª!!!
hellogisel
@danasho Ayer subí una masa para empanadas y tartas, fijate en mis posts, tengo varias recetas publicadas. Saludos!
trancevandyk
¿Y para pizza?
¿para pastas?
¿para canelones?
hellogisel
La próxima vez voy a postear masas levadas, esto es mezcla de harinas, este post no es de receta. Es para agarrar una receta que ya existe y en vez de poner harina de trigo, poner esta mezcla y sale bien. Ya sean budines, bizcochuelos, empanadas, tartas, galletitas, etc.