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Cómo hacer papas fritas transparentes (paso a paso)

Cómo hacer papas fritas transparentes (paso a paso)

paso a paso

Papas Fritas Chip Transparentes

papas fritas

cocina molecular



Hamid Salimian, chef del restaurant Diva at the Met, sirve las papas fritas chip "de vidrio" como parte de un amuse bouche. Pone un poco de crème fraîche en un plato o una piedra, por encima ciboulette picado, y lo remata con trufa rallada y la papa de cristal...



Papas fritas transparentes

Glass potato chips

¿Qué son en realidad estas papas transparentes?


Así como para los snacks de papa Pringles se parte de una pasta a base de papa y otros ingredientes, (que luego es extendida en láminas, cortada y frita), para conseguir las papas de cristal se recurre a un proceso similar.
No se trata de pelar papas, cortarlas en finísimas láminas y freírlas, sino que son elaboradas a partir de un gel derivado de la papa, que será moldeado en forma de chips.

Estos chips son impresionantes. Tienen el crujiente y el sabor distintivos de una papa chip clásica, pero con una forma totalmente inesperada.


How to make glass potato chips

Esto es gastronomía molecular hecha en casa. Se parte de un caldo de papas, almidón de papa, y un gel de secado lento. Y una advertencia: requiere de mucha paciencia para llevar esta receta a buen término. Los últimos pasos requieren dejar secar el gel y freírlas (como las tradicionales). Pero el resultado realmente vale la pena (y cada caloría).
Snacks de papa

PASO A PASO

Receta papas fritas chips

Ingredientes:

Papas fritas de vidrio paso a pa


8 papas.
Sal tipo kosher.
1/2 taza de aceite de oliva.
4 tazas de agua.
4 cucharadas soperas de almidón de papa.
Aceite vegetal para freír.
Hierbas frescas, romero (opcional).

Receta de papas fritas transpare
Paso 1: Lavar las papas


Lavar las papas con agua fría y secarlas con papel de cocina.

Cómo hacer papas fritas transparentes (paso a paso)

paso a paso

Paso 2: Sazonar y Hornear


Practicar un corte longitudinal de 1cm de profundidad a cada una de las papas.

A continuación, colocarlas en un recipiente y agregar la sal y la aceite de oliva. Mezclar bien.

Colocar las papas en una placa y llevarlas a un horno precalentado (190°C aprox.) por 25min.


papas fritas

cocina molecular

Papas fritas transparentes

Paso 3: Hacer el caldo de papas al horno


Verter en una cacerola las 4 tazas de agua y llevar a una temperatura de 95°C (apenas por debajo del punto de ebullición).

Colocar las papas al horno en un recipiente limpio y verter el líquido caliente sobre él. Cubrir la parte superior del recipiente y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas.

Desechar las papas (se pueden reutilizar para otros platos) y colar el líquido usando un filtro de malla fina. Colocar el caldo de papas en un recipiente hermético y enfriar, preferiblemente de un día para el otro.


Glass potato chips

How to make glass potato chips

Snacks de papa

Paso 4: Hacer el gel de papa


Para obtener el gel de papa, verter el caldo refrigerado en una olla a fuego medio alto y añadir 4 cucharadas de almidón de papa. Batir la mezcla inmediatamente. Continuar batiendo el almidón y el caldo hasta que la mezcla se convierta en un gel. Retirar del calor.

Receta papas fritas chips

Papas fritas de vidrio paso a pa

Receta de papas fritas transpare

Paso 5: Dar forma y secar al horno

Una vez a temperatura ambiente, vertir el gel en una botella de compresión.
Sobre un papel manteca, disponer el gel en formas ovales alargadas, que asemejen a los clásicos chips de papa, de alrededor de 3cm de espesor. Si son muy delgadas se romperán al momento de freírlas.

Otra manera de hacerlas es extender el gel en una lámina sobre el papel manteca, para partirla en trozos irregulares cuando esté completamente seca.

Llevar a un horno precalentado a 57°C (muy bajo), durante varias horas (puede demorar entre 2 y 8) hasta que estén completamente secas. Es necesario que el gel esté totalmente seco para que la receta funcione.


Cómo hacer papas fritas transparentes (paso a paso)

paso a paso

papas fritas

cocina molecular

Paso 6: Freír las papas transparentes


Freír en aceite vegetal a unos 176°C (fuego medio-bajo) hasta que estén claros y crujientes. Utilizar pinzas y no sumergir más de uno o dos chips a la vez. Son realmente delicados, de manera que deben ser tratados con mucha delicadeza.
La textura de los chips se tornará "vidriosa" nada más entrar en contacto con el aceite. Una vez que se tornan de un leve color ámbar/dorado están listas.
Retirar y colocar sobre papel de cocina, y luego sazonar con sal.


Papas fritas transparentes

Glass potato chips

How to make glass potato chips

Snacks de papa

Y voilà! Papas fritas transparentes, totalmente comestibles! Aunque llevan bastante elaboración, son realmente geniales y muy sabrosas!


Receta papas fritas chips
Papas fritas de vidrio paso a pa
Receta de papas fritas transpare
Cómo hacer papas fritas transparentes (paso a paso)

paso a paso

Resumen LVL 5: Hacés un caldo de papas al horno, lo gelificás con almidón de papa, le das forma de chips, lo secás en el horno y freís.
papas fritas

cocina molecular

Papas fritas transparentes

Glass potato chips

How to make glass potato chips

Snacks de papa

Comentarios Destacados

TheP0staThrower +292
Me hiciste acordar del episodio en el que Mickey se va a vivir a Venezuela

Receta papas fritas chips
b0ga01996 -2
@SoundNeoFran15 1.79, si no estas todo el dia sentado en Taringa podes medir asi y pesar asi.
SoundNeoFran15 +2
@b0ga01996 No te creo, seguro estas mintiendo para quedarte con la ultima palabra.
No sabes como hacer un buen argumento
yuyo -1
esperando los brotes verdes del segundo semestre jajajajaja

53 comentarios - Cómo hacer papas fritas transparentes (paso a paso)

mcemi28 +1
wow nunca habia visto +10 lincesa..alta chef
LincesaMdq +4
No es mía la receta. La traduje de un par de fuentes, porque la encontré en Infobae, sacada de un blog y era malísima y sin fotos.
AlEspacio
andaa manuelero ya cuando dijo que se desechaban las papas deje de leer, no la pones mas
Reptilianonymous +3
Altas potatoes
LincesaMdq +5
Empezás la receta con 8 papas y te salen cuatro chips seguro
campanadelargada +14
si no hay fotos mostrando media delantera no tiene gracia
LincesaMdq +38
Tetas transparentes, a juego con el post
Papas fritas de vidrio paso a pa
campanadelargada +2
@LincesaMdq

Telas , tetas par que TELAS
Bizco-Chuelo -3
Por fin !!!! +10 y a FAV aunque algo me dice que el sabor no sé si el el de la típica papa frita

Receta de papas fritas transpare

Por fin!!!! volviste a las fuentes!!!
LincesaMdq +3
No es propia, pero es fotoreceta, algo es algo.
Bizco-Chuelo -2
LincesaMdq +1
@Bizco-Chuelo Lo mismo que en el shout: Bizcocho, no es mío! El original está en la fuente. Yo lo traduje de buenas fuentes, porque la que encontré en Infobae era una porquería extraída de un blog.
santy_1993 -1
un asco, perdida de tiempo y de papas
albertodosdedos -3
para que quiero papas transparentes?
albertodosdedos +4
@Guido601 y vos cuantos años tenes?
Guido601 +2
@albertodosdedos Para q necesitarías saber mi edad?
IP-anonima2
para tener algo mas que agregar a tu curriculum si eres chef
FachaFal +15
Que buena receta para hacer papitas en los cumpleañito
almafuerte88
JAJAJAJAJAJA que hdp
Alen_reven +7
ufff loco, me dejo el corazon roto, denle una racion de cumplanitos de porvida
hormigamacho +4
Alguien que abrace a ese sujeto (?
Maglner +3
Me cago de hambre, cuantas debería comer para llenar un gordo virgo promedio?
LincesaMdq +3
Y... con 8 te debe salir un paquetito de Lay's... teniendo en cuenta que son 70% aire... como 10kg
Roykssop +14
Un post de cocina sin tetas, ya no es lo mismo en esta página
V_-Rock +1
@LincesaMdq Asi me gusta Lincesa respetandote como mujer +10
Roykssop +4
@LincesaMdq Pelaste papas aunque sea
LincesaMdq
@Roykssop Nop, pelé traducir un par de fuentes, editar y postear. En mis fotorecetas sí.

http://www.taringa.net/buscar/posts/?q=&type=cuerpo&interval=&author=LincesaMdq&sort=relevancia&category=21
PhantomForLife +12
el cagazo que da ese bidon mostro, denuncia20
paso a paso
elgronedeZack +11
Parece detergente
crazzylou666 +5
@elgronedeZack
por un momento pensé que era joda
SoundNeoFran15 +1
Encima es en otro país y con productos de otro país
ggav228 +1
Pensé que era wax jeje
Konejitoloko +1
Parecen caramelos de miel, me cuesta creer que tiene el sabor de una papa normal, van +2
Guido601
Pero como le vas a poner tanta sal cara de jaula, te quería morir vo?
ellkpokemon +7
Sal tipo kosher

papas fritas

Hablando en serio, tiene que ser kosher por algo en especial?
LincesaMdq +1
La verdad que busqué por qué le ponían eso pero ni idea. En muchas recetas americanas la usan. Es como sal marina, o semigruesa, pero bueno, yo traté de traducirlo y adaptarlo lo mejor posible.
salvattore_paz +1
@LincesaMdq me parece que es la sal entrefina
inflacion +1
Que laburo fiera, prefiero las papas bastón con dos bohue a llobaca.
LincesaMdq
Ni hablar
PanteraaP +1
cocina molecular
https://soundcloud.com/bananaguy/el-bananero-uy-papita
Maquinamusical +6
8 horas con el horno prendido..? con lo que sale el gas, ni en pedo..
Theloquiusband +3
Un re quilombo para hacer un puñado de papitas,olvidate que esas porquerías te llenan algo,fue buena la intencion por lo menos del post.
LincesaMdq
La intención nada más es mostrar qué son y cómo se hacen.
Theloquiusband +1
@LincesaMdq Hay mejores recetas con papas
LincesaMdq +4
@Theloquiusband Recetas para comer, todas. Ésto es más experimental, de adorno.

Te dejo las mías https://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/19618336/Papas-Fritas-al-Verdeo-con-Jamon-Crudo-Fotoreceta.html

Papas fritas transparentes
GhostJohn007 +4
che y q paso con la mina q el 90% del post eran tetas y el otro 10% era el post???
LincesaMdq +3
No sé, se habrá olvidado su mail
RepliKanT +1
se comen esas porquerías? sin ofender
LincesaMdq
Yo no las hice, no ofende. Es cocina molecular y esas cosas modernas. Se usan como algo estético más bien para la vista, pero son comestibles.
kevinsssss
Si voy a canada, ya se a donde no voy a comer. Que asco de chef y de idea de mierda, en ves de hacer cosas ricas hace papas de mierda transparentes que a nadie le importan.
Andogg +2
es un re laburo, ni me gasto +5
LincesaMdq +1
Jajaja yo tampoco
LautaroJaeger +2
Las hiciste alguna vez?
LincesaMdq +1
Nah, mirá que voy a estar 24 hs cocinando para comer aire. Quién iba a taringuear por mí?
roy_vader +2
Genial la receta! Me impresiona eso de hacer "gel de papa". Espero atreverme a hacerlas, aunque sea nada más para presumir
uliagus +1
@LincesaMdq ah y el fomdo no se lo sasona se le pueden agregar hiervas aromaticas haciendo un bouquet garni buscalo en google la salsa si se sasona pimienta lo que quieras
BrunoAquino +1
@uliagus aguante estudiar para ser chef papu!!!
roy_vader +2
¡Gracias! @uliagus
aticuss +3
Glass potato chips
LincesaMdq +2
Uhh lala señor francés. Son mucho show
pozas748 +2
Bueno demasiado complicadas, se ven muy ricas pero tal vez guarde la receta para una emergencia por si alguna vez tengo que pedirle perdon a mi lincesa, nunca se sabe
dodlez +2
Muy limpia esa cocina.. re contra denunciado.
bondicero- +17
Kate Rodríguez festejó el "Día del orgasmo" al desnudo.
MaxPowerOf +1
Y este fetiche como se llama?
bondicero- +7
@MaxPowerOf Bukakke de zanahorias
pitti11 +6
@bondicero- madre mia ostia joder pero que mujer How to make glass potato chips
KSpeed +1
Yo las hice! Es más que nada para decorar un plato, aunque el sabor es similar! Yo las que hago siempre son la papas rejilla! Son geniales! Tal vez suba algo de lo que cocino.

Buen post!
KSpeed +1
@LincesaMdq Jajaja leí el de infobae y es un desastre! No se entiende nada! Yo cuando necesite hacerlas mire varias recetas en youtube y me quede con una que me parecio la más pro y me quedaron geniales! Pensé que en el verano me ibas a cocinar unas papas cristal
LincesaMdq +1
@KSpeed Jajaja Te hago unas pero cortadas finitas

Pero viste lo que es eso? Malísimo. Por eso pensé que había que hacer una versión más clara en español.
KSpeed +1
@LincesaMdq jajaja papas finitas! Bueno ok papas finitas!

Si! la nota de infobae es un tremendo copypaste incompleto! Buen trabajo el de traducrilo. Hay que tener ganas !
uliagus +1
Haces un fondo de coccion no un caldo te dejo diez por el laburo y menos cinco por que si papu
albegas +1
Se ven deliciosas y con esas quedas de lujo con los invitados
seba23a +1
Deje de leer cuando puso sal tipo kosher.
LincesaMdq
La verdad no sé por qué los norteamericanos siempre usan esa para sus recetas, nunca la probé. A lo mejor es por la textura
ELGRANTIMOTENSE +1
Yo estaba probando hacer ahora unos ñoquis comprados y se me deshicieron todos
Buen post,
LincesaMdq +1
MonoSuleiman +1
pero se pueden comer ?
LincesaMdq +1
Sí. Básicamente es un adorno comestible.
Zero527 +1
es como lo que pasa con la maicena, probare con maíz
LincesaMdq +1
Sí, es lo mismo creo yo, son almidones
Zero527 +1
@LincesaMdq cuando hicimos altares con papel mache, un maestro llevo tablas y el suyo se cayo
indrid_cold +1
Casi me engaña, no son sus manos, señora.
Pero buen post, eh. Me dio ganas de comer esto. De hacerlo ni hablemos.
+10 y reco!
LincesaMdq +1
Gracias! Cuando vi las manos me acordé de usted. Casi lo logro
noidused +1
Buenisimo post
pero faltaron michis
raxod +1
Eh, muy bueno! Para lucirse con alguna lincesa
LincesaMdq
McLeoUM +1
tremendo crap devolveme los 5 minutos de mi vida
LincesaMdq +2
Receta papas fritas chips
Racknaro_2
Ahi t dejo los ultimos puntitos que me quedan por la esfuerzo..
impresionante!! pero no tanto como estas publicidades!!


link: https://youtu.be/p4ifwLr4LVY