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Risotto de tinta de calamar y salsa de perejil

Risotto de tinta de calamar y salsa de perejil


Los calamares permiten varias formas de preparación: enteros, a la plancha, rellenos, cortados en anillos y fritos, rebosados, en salsa, en fin, aquí les traemos una opción muy rica que disfrutarán al máximo.

Aquí te dejamos el enlace a la receta de risotto negro con calamares, solo que ésta lleva una salsa o mojo de ñoras.

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO:

1 kg. de calamares frescos
4 sobres de tinta de calamar (16 gr. o 2 cucharadas)
3 tazas de arroz arborio (también puedes utilizar arroz redondo)
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
½ cebolla mediana
1 taza de vino blanco
9 tazas de caldo de pescado o caldo de vegetales
4 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
½ litro de aceite de girasol, maíz o canola
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE PEREJIL:

1 taza de hojas de perejil fresco limpio
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
chili en escamas o pimienta cayena a tu gusto
la ralladura de un limón
el jugo o zumo de un limón
sal y pimienta a tu gusto
PREPARACIÓN:
Lava y limpia muy bien los calamares.

TE ENSEÑAREMOS COMO LIMPIAR LOS CALAMARES:

Tira con mucho cuidado de los tentáculos para sacar los órganos internos del calamar.

Retira el armazón o pluma transparente que hay dentro del cuerpo del calamar.

Con una tijera, separa los tentáculos de la cabeza del calamar.

Desecha la cabeza con los órganos y guarda los tentáculos. Reserva aparte.

Cuida que el piquito o boca del calamar también sea retirado.

Corta los calamares en anillos. Reserva aparte.

Separa los anillos de los tentáculos y reserva aparte.

VAMOS A PREPARAR EL ARROZ:

En una olla calienta el caldo, agrega la tinta de calamar y deja que se disuelva bien. Conserva el caldo caliente.

En una olla grande dora en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos. Cocina a fuego medio.

Añade el arroz y remueve. A partir de ahora no debes separarte de la olla y removerás continuamente el risotto.

Añade el vino blanco y remueve. Espera a que el vino se haya absorbido.

Comienza ahora a agregar el caldo poco a poco. Cada vez que veas que el caldo ha sido absorbido por el arroz, añades un poco más.

Unos minutos antes de que el arroz esté “al dente”, agrega los calamares cortados en anillos.

Cuando el grano de arroz ya esté “al dente”, añade el perejil cortadito y revuelve bien.

Agrega la cucharada de mantequilla y remueve bien. Esto permitirá que el arroz adquiera una consistencia cremosa y un color brillante.

Condimenta con sal y pimienta negra recién molida a tu gusto.

PREPARACIÓN DE LOS TENTÁCULOS DE CALAMAR PARA LA DECORACIÓN:

Coloca la harina de trigo en un plato llano.

Pasa los tentáculos de calamar por la harina y sacúdelos para eliminar el exceso.

En una olla honda calienta el aceite de girasol. Sabrás que el aceite está caliente para freír, al introducir el mango de una cuchara de madera en el centro del aceite y se formen burbujitas.

Cuando el aceite esté caliente introduce los tentáculos y fríelos durante 2-3 minutos.

Sácalos del aceite y colócalos en un papel absorbente de cocina para eliminar toda la grasa posible.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE PEREJIL:

Introduce el perejil, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el chili, sal y pimienta en el recipiente de la licuadora o picatodo y tritura.

Añade en un hilito el aceite de oliva y tritura unos segundos más hasta que obtengas una emulsión.

Rectifica la sazón con sal, pimienta y chili a tu gusto.

Aparta y reserva en el refrigerador hasta la hora de servir.

Sirve el risotto en un plato hondo, coloca encima del risotto los tentáculos de calamar fritos y esparce salsa de perejil por encima.

Acompaña este rico risotto con una copa de vino blanco o una copa de cava.

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