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Espaguetis negros de sepia con calamares y gambas

Espaguetis negros de sepia con calamares y gambas



La pasta negra está elaborada y teñida con tinta de sepia, que es lo que le da el color negro tan especial y tiene un sabor Umami, vocablo del idioma japonés que significa sabor “gustoso, sutil, agradable y delicioso“. El sabor Umami se refiere al sentido del sabor más general, donde los paladares dulces, ácidos, amargos y salados se reúnen dando como resultado el quinto paladar que se caracteriza por ser un sabor sutil, delicado y un tanto indeterminado que induce a la salivación y a un regusto prolongado y difícil de describir.

Este tipo de pasta la encontramos actualmente en muchos supermercados y aunque es un poco más cara que la convencional, merece la pena gastar un poquito más y disfrutar de una pasta muy sabrosa y colorida.

Si la quieres preparar en casa, usa una receta tradicional para preparar pasta y le agregas un 3% de tinta de calamar a la cantidad de harina que utilices. La tinta de calamar la consigues en pescaderías y supermercados grandes y bien surtidos.

Hoy preparamos estos espaguetis negros de sepia con calamares y gambas aderezados con chorizo picante y vino blanco que haces en muy poco tiempo.

INGREDIENTES:

300 gr. calamares frescos
4 gambas rojas grandes
50 gr. de chorizo picante
1 tomate pera
¼ de cebolla pequeña
2 dientes de ajo
¼ pimiento (pimentón) rojo pequeño
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
el jugo de 1/2 limón
la ralladura de 1/2 limón
sal y pimienta negra recién molida a tu gusto
160 gr. de espaguetis de sepia
Tabla de calorías

PREPARACIÓN:

Comenzaremos lavando y limpiando muy bien los calamares.
Te enseñaremos como hacerlo:
Tira con mucho cuidado de los tentáculos para sacar los órganos internos del calamar.
Retira el armazón o pluma transparente que hay dentro del cuerpo del calamar.
Con una tijera, separa los tentáculos de la cabeza del calamar.
Desecha la cabeza con los órganos y guarda los tentáculos. Reserva aparte.
Cuida que el piquito o boca del calamar también sea retirado.
Corta los calamares en trozos de aprox. 2 cm. y reserva aparte los tentáculos.

Limpia y quita los intestinos a las gambas.
Te enseñamos como lo hacemos:
Con la ayuda de una tijera, corta los segmentos del cuerpo de cada gamba por la espalda desde la cabeza hasta la cola. Con la ayuda de un palito de madera o mondadiente, retira los intestinos con mucho cuidado. Lava bajo agua corriente, seca con papel de cocina y reserva.

Corta el chorizo picante en cubitos pequeños. Reserva.

Corta la cebolla, el ajo y el pimentón (pimiento) rojo en brunoise. Reserva.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva, pocha el chorizo a fuego medio hasta que suelte la mayor parte de la grasa. Retira el chorizo de la sartén y reservas.

En ese mismo aceite, fríe primero los tentáculos de los calamares. Cuando estén listos los retiras de la sartén, condimenta inmediatamente con sal y pimienta negra recién molida y reservas. Luego, haces lo mismo con los cuerpos de los calamares.

En ese mismo aceite, dora la cebolla, el ajo y el pimentón previamente cortados en brunoise hasta que estén traslúcidos.

En una olla grande, calienta 2 litros de agua y cuando comience a hervir agrega 2 cucharadas de sal. Inmediatamente añade los espaguetis y los cocinas como te indica el paquete que compraste.

Cuando tengas los espaguetis casi listos, introduce las gambas en la sartén y deja que se cocinen por unos pocos minutos, luego añades el vino y dejas que se evapore el alcohol. Incorpora los calamares a la sartén. Condimenta con sal, pimienta negra recién molida, el jugo o zumo de limón y la ralladura de limón.

Saca la pasta del agua con la ayuda de una pinza de cocina, la agregas directamente a la sartén y mezclas con cuidado.

Sirve en un plato hondo y decora con los tentáculos.

¡Listo, a deleitarse de un plato riquísimo hecho en muy poco tiempo !!!

¡Ahhh, y no te olvides de invitar a tus amigos y compartir esta receta!

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!

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