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Hace tus propias medialunas!



Medialunas (Croissants)

INGREDIENTES (para 5 docenas)

Para la masa

• 450 c.c. de leche
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de malta
• 170 gramos de azúcar
• 30 gramos de manteca
• 25 gramos de levadura
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de esencia de limón
• 1 kg. de harina 0000
• 15 gramos de sal
Para el empaste
• 500 gramos de manteca
• 50 gramos de harina

Para la terminación

• cantidad necesaria de mermelada reducida o almíbar fuerte
• 1 huevo

PREPARACIÓN



1 Para medialunas masa colocar dentro de un bol la leche fría, los huevos, el extracto de malta, el azúcar, la manteca blanda y la levadura desgranada. Perfumar con las esencias de vainilla y limón. Mezclar todos los ingredientes con cuchara de madera.
– 2 Añadir la harina cernida con la sal y formar un bollo. Amasar y colocarlo dentro de un bol. Luego, cubrirlo con polietileno y llevar a la heladera durante 30 minutos.
– 3 Para el empaste: integrar la manteca con la harina. Envolverlo con papel film en forma rectangular y llevar a la heladera. Luego, estirar la masa en forma rectangular hasta 2 cm de espesor y colocar el empaste bien frío en el centro. Cerrar, doblando la masa en tres partes.
– 4 Colocar los dobleces hacia el frente del que amasa, estirar hacia adelante y hacia atrás. Volver a doblar la masa en tres partes. Cubrirla con polietileno y llevar a la heladera durante 30 minutos. Luego, repetir la operación y volver a llevar a la heladera durante 30 minutos más.
– 5 Retirar, dejar tomar temperatura ambiente y estirar. Doblar una vez más cuidando de no romper la masa. Finalmente, estirar en forma rectangular y cortar triángulos. Enrollar los triángulos desde la base hacia el vértice. Doblar las puntas hacia el centro formando así las medialunas.
– 6 Colocar las medialunas sobre una placa enmantecada y, dejar leudar en un lugar tibio. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno fuerte a 200° C, durante 20 minutos. Al retirarlas del horno, abrillantar con mermelada reducida o almíbar fuerte.

4 comentarios - Hace tus propias medialunas!

corso_savod +2
Nunca hice. Lo máximo a lo que llegué fue a las tortas fritas. Un día me voy a animar.
-Fraaan-
Yo no le pongo tantas esencias y esas cosas por que me parece muy ulalá pero por alguna razon siempre me salen bastante "pesadas" y poco hojaldradas, es decir me salen un peloton con mucho aire como si as hiciera con levadura y/o harina leudante y la hago con la 0000 :/
cakilo +1
nose paraque sirva la malta, asi que no le echo nada
grise1992 +1
se usa en panificados para ayudar a la fermentación, conservación (dura más) y color. yo lo reemplazo con miel.