epelpad

10 técnicas básicas de cocina profesional

10 técnicas básicas de cocina profesional

Hola amigo taringero aqui te traigo 10 tecnicas basicas de la cocina profesional que debes saber para trabajar o simplemente cocinar en tu casa.

gastronomia

Adobar, macerar o marinar

Son tres verbos muy similares entre sí y los tres son técnicas muy habituales en la cocina. ¡Veamos qué significan! Adobar es introducir un alimento crudo, entero o fraccionado, dentro de un preparado llamado adobo (especialmente compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y/o pimentón), con el objetivo de darle un aroma especial, ablandarlo o, simplemente, conservarlo (por ejemplo, se adoban piezas de caza). Macerar quiere decir poner en remojo diversos alimentos con vino o licores para que adquieran su sabor (es decir, el macerado acostumbra a ser con alcohol). Y, finalmente, marinar significa introducir pescado o carne en un líquido (vinos, vinagre con hierbas, especias, salmueras, etc.) durante un tiempo determinado, a fin de que se ablanden y adquieran aroma. Así pues, el marinado siempre es líquido, el adobado puede ser sólido o líquido.

Baño María

Consiste en introducir una vasija con el alimento dentro de un recipiente con agua puesto a la lumbre, para que su contenido reciba un calor suave y constante. Mediante el baño maría se elaboran conservas y postres como flan o pudin. También es un método ideal para calentar elaboraciones más delicadas, por ejemplo para fundir chocolate sin que se queme o tueste.

Blanquear o escaldar

Cuando estamos cocinando llamamos escaldar a introducir algo, durante muy poco tiempo, en agua hirviendo. Después se enfría en agua con hielo (para parar rápidamente su cocción). Su objetivo suele ser hacer más fácil el posterior pelado del alimento, como ocurre con los tomates, o bien evitar cambios de color, como ocurre con algunas verduras, si se escaldan antes de su congelación.

Empanar o rebozar

Simplemente es pasar por harina, huevo batido y pan rallado un alimento, previamente sazonado, para freírlo. Se utiliza, por ejemplo, para carnes, pescados o verduras.

Escalfar o pochar

Se trata de la cocción de un alimento en agua o en caldo sin que llegue a hervir, se hace, especialmente, con huevos sin la cáscara. El hecho de pasar los huevos por agua antes que rompa el hervor (o justo en ese momento) evita que la clara se desparrame en el agua. Todos hemos comido alguna vez unos huevos poché, ¿verdad?

Flambear o flamear

Rociar una preparación o plato con un licor y prenderle fuego. Cuando se añade un licor a una preparación, la diferencia de sabor que suele haber según si éste ha sido quemado o no es notable, por eso se emplea esta técnica (eso sí, siempre con ¡mucho cuidado!) tanto con platos salados como carnes, como con platos dulces como postres.

Guisar, rehogar o sofreír

Guisar es, simplemente, preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego. Rehogar y sofreír son términos más concretos, ya que significan cocinar un alimento a fuego lento, sin que tome color o dejándolo dorar parcialmente. Se trata de freír o cocinar los alimentos a fuego suave para que se vayan haciendo pero, como matizaba, sin que tomen demasiado color.

Reducir

Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación; por lo general, hirviéndolo en el fuego y haciendo que se concentre. Las preparaciones culinarias más comunes con las que se usa una reducción son consomés procedentes de caldos, salteados y almíbares.

Saltear

Cocinar un alimento a fuego fuerte, a fuego vivo, durante un corto espacio de tiempo (por lo general, en una sartén), con el fin de que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. ¿Veis la diferencia con rehogar o sofreír?

Tamizar

Pasar por un colador o cedazo ciertos productos, como la harina, para hacerla más fina y quitarle impurezas.




¿Has aprendido alguno nuevo? Espero que sí, y que, de esta manera, puedas entender mejor los libros de cocina o para tu carrera gastronomica. Estarás más cerca de disfrutar cocinando ¡Cada día se aprenden cosas nuevas!

Seguro que hay términos de cocina que te suenan, pero no sabes exactamente qué quieren decir.



7 comentarios - 10 técnicas básicas de cocina profesional

NorkanSeg +2
Buena info, amo la cocina hoy en dia un hombre que no sepa cocinar no es hombre o en su defecto se muere de hambre
10 técnicas básicas de cocina profesional