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No sabes hacer asado? Te enseño papu!

Cómo preparar un asado y que sea el mejor de todos?

-Pero Juan no entiendo nada, a mi me cocina mi vieja! no tengo idea de cómo tengo que preparar la parrilla? Cuál es el mejor corte? en la carniceria siempre me ven la cara de zombie! Qué pasa con la sal? Cuál es el tiempo de cocción de la carne?


No sabes hacer asado? Te enseño papu!



-Tranquilo Lince, Las respuestas a estas y otras preguntas estan en este post papu parrilla

cocina



argentinoCómo preparar un asado que sea el mejor?


De aca en adelante sólo voy a hacer comentarios  técnicos respecto a los asados y pueden tomar todo lo que les sirva para mejorar sus propias maneras de prepararlos ya que hay miles, y puede ser animo de discucion mis tecnicas.




asadoLas brasas:

elmejordo


para arrancar, tomate tu tiempo y tene paciencia para encenderlas, aca parte todo. amontona el carbón al centro con las piezas mas chicas abajo y las mas grandes arriba, encende desde abajo, usa el método del papel de diario enrollado, o el tarro hueco para que el carbón tenga oxígeno y pueda prender fácilmente. No utilice atajos como alcohol, cera, parafina u otro tipo de combustibles, el sabor final de tu carne pagará las consecuencias.
Ahora sopla las brasas para que ardan por completo (acala primera excusa para tomarse una birra papu), tan pronto estén todas al rojo vivo, separael carbón de manera homogénea dentro de la parrilla y que permita que baje la intensidad del calor, no queremos cocinar con fuego, solo con el calor que generan las brasas.




No sabes hacer asado? Te enseño papu!La parrilla:


parrilla


asegurate de que esté muy  limpia porque casi siempre quedan restos pegados de la vez anterior no seas mugriento. Para limpiarla, por supuesto que hay químicos que lo hacen bastante bien, pero trata de no usarlos, segui las siguientes instrucciones: asegúrate que la parrilla este tibia,  para limpiarla usara algún producto ácido que puede ser un limón partido a la mitad, una cebolla partida a la mitad, un paño mojado con vinagre, grasa, etc.  Estas dos condiciones juntas (temperatura y acidez)  harán el trabajo mas fácil. No uses escobillas o productos abrasivos porque aquellos restos que queden ahí sueltos ensuciarán posteriormente tu carne, lo que vos no lograste sacar a la primera, tampoco se saldrá durante el asadingui, así que quédete tranquilo y déjalo ahí.




cocinaLa carne:

argentino


Sea cual sea que vos o tu bolsillo elligieron, será una buena opción mientras se cocine en su punto y no se RE-cocine.  Acaí viene un tema sensible; “la grasa”, tanto la  salud como la TV nos llevan a pensar que hay que comer todo Light y libre de grasas, pero lo que nadie les cuenta es que en la grasa se encuentra la mayoría de los componentes de sabor y aroma característicos de cada producto. Si vos sos capaz de reconocer a ojos cerrados el tipo de carne que esta probando es porque tanto el paladar como el olfato reconocen esos componentes y transmiten a su cerebro la respuesta.
Por lo tanto, acá el consejo siempre será tratar de cocinar las carnes con su propia grasa, así maximizaremos los sabores y aromas característicos, también ayudará a que la carne se cocine mas suavemente (las grasas transmiten el calor mas lento que otros medios), y por último no todo lo que percibimos en la boca como líquido corresponden a los jugos de la carne, ya que las grasas otorgaran al paladar cierta húmedad también.
pensa en una tortilla preparada sin aceite en el sartén…
Por lo tanto, si no queres comer mucha grasa cocina la carne con ella y sacala antes de comérsela.




asadoLa sal:


Este tema nos da para escribir un post completo y que sea top post, pero una vez más lo voy a resumir a sólo lo realmente importante.


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Cual es la mejor sal para asar?

No sabes hacer asado? Te enseño papu!


Cualquiera, la diferencia será que el tamaño de los cristales de sal hará una diferencia en el tiempo que demore esta en hacer su trabajo y en la percepción de ella que vos tendrás en tu boca al momento de comertela carne.
aca el consejo será salar su carne suficientemente por todos lados para hacerlo una sola vez en el proceso y unos 5 a 8 minutos antes de llevarla a la parrilla. Lo que aca va a ocurrir es que tu carne (cualquiera que haya escogido previamente) en esos minutos  comenzará a ponerse brillosa porque su humedad natural estará siendo absorbida por la sal.

Esta humedad (visible notoriamente) ayudará a que la carne se “caramelice” de manera mas homogénea y mas lentamente que de costumbre en la parrilla, el resultado será entonces una corteza mas dorada y mas sabrosa que nunca.





parrillaEl tiempo:



cocina


Dependerá de el tamaño de la carne, pero el consejo en esta área será que trates de asar lo mas lento y relajado posible.

Cuando hace frío siempre nos frotamos las manos unas con otras o aplaudimos de manera automática para que se nos calienten, o no? Lo que aca pasa es que la fricción produce calor…
En la carne la temperatura hace que las partículas que la componen (que no vemos o no prestamos atención diariamente) se agiten y choquen unas con otras generando calor y así la cocción. Las partículas estarán entonces estresadas y toda la preparación previa no servirá de nada, la carne se pondrá mas dura de lo que normalmente es.





De esta manera lo que quiero explicar con el paralelo es:
El resultado final y calidad que tendrá la cocción si cumple con lo expuesto será una carne mas blanda y mas jugosa. Si a esto le sumamos el “caramelizado” homogéneo  entonces tendremos frente a nosotros el mejor asado Argentino que podamos preparar en cualquiera de sus propias recetas.



argentino






ahora que ya sabes hacer asado, sos un winner!!!

asado





elmejordo

Comentarios Destacados

CriosCrios +63
No sabes hacer asado? Te enseño papu!


parrilla
Dc_Frank +1
jajajaja
Qsst +4
Es una virgada esto, pingas en todos los posts linces, con razon nunca la ponen.
richardpirela +26
No aplica para venezuela
lcagcarlitos -1
@richardpirela wiiii jaja me voy a venezuela a comer asado jajajaja aca con 5 dolares me hago un alto guiso nomas jajaj
HernanTarifa +8
al chasquear los dedos la comida podria no aparecer
WalterNeuquino +1
@richardpirela pará, pará...vos me estás diciendo que si caigo con unos 100 usd a Venezuela me voy a sentir como los de Euroviaje censurado?

86 comentarios - No sabes hacer asado? Te enseño papu!

javysk -3
Van puntos. Buenisimo el finde lo pruebo
juancqc1 +1
gracias papu
javysk +5
Una consulta. El fuego lo prendes con encendedor o fosforo?
Fabuken +3
yo te comento, data por el año 1300 a.c, los originarios asadores criollos tenian un ritual para el asado, el secreto estaba en usar 1 solo fosforo para prender el fuego, este ritual se creia que le daba un mayor poder y duracion a las brasas, y que cualquier asado logrado con un solo fosforo, era el asado de un ganador.
bigotoide +2
Frotá dos palitos, vas a sentir el sabor de la carne más natural
SilvioPer +1
cocina
javysk +9
Es verdad que cuanto mas negro el carbón. Mas negro sera la morcilla que se cocina?
Nachokstro98 +5
creo que hay un poco de post en tus preguntas
javysk +8
Si pongo las achuras primero en la parrilla. Cuando le digo a mi jermu que haga la ensalada de papas?
Capoduro +1
apenas pones la carne, haces la ensalada
KevinDomine
si las achuras van mucho antes por que llevan mucho tiempo en hacerce en especial los malditos chinchulines
George____ +3
la ensalada espera por la carne, que haga la ensalada cuando le cante la empanada
javysk +7
El polio lleva limon?
juancqc1 +1
es a gusto campeon
BlueeEyes +13
el polio te deja re duro, el pollo no se, a gusto.
taguaa
pollo en una parrilada ,sos un hdp.
crismilton -36
no puedo cocinar algo que lleve mas de 15 minutos ya que me aburro me voy a la pc y me pongo a ver que puedo comprar o vender para hacer plata !! yo prendo el fuego y que lo haga mi jermu me aburro a los 20 minutos me voy a la mierda , me olvido y se quema todo , a mi dame para arreglar un auto o hacer negocios !! que me venís con cocinar !!?? cocinar en la cocina o en la parrilla es cocinar no me vengan con huevadas !!
crismilton
@Urukolai ese es el punto cuando yo me fui a otro lado me puse a hacer otra cosa y a la mierda la comida , soy re colgado y re impaciente , no puedo esperar tanto tiempo !!!
crismilton
@nazgul445 no me vengas con el ritual y demás huevadas cada amigo lo hace diferente y sale rico igual , he estado ahi al lado de la parrilla con ellos disfrutando una birra hablando boludeces pero estar pendiente de la comida y de cocinarlo ??!! ni a palos olvidate que lo haga otro o para eso esta el delivery
Urukolai
@crismilton ES que no tener que esperar te tenes que acordar el asado es mas permisivo que la comida,
Duquesade-Alba -91
argentinogracias por los+3
SantiLambrussxD +1
Tipico porteño vegano y marica
Yerbita1977 +1
la puta q te pario vegano de mierda
cskower +2
jajaja cerra el orto vegetariano de mierda veni comete este chorizo
forrofull -38
Me van a cagar a negativos pero hacer un asado es quemar carne nada mas ninguna ciencia
Rodomantis +1
@Elcolapsodeluniv En el hinduismo es muy conocido acerca de la reencarnaciones y los animales sagrados, por eso no comen carne alla, sin embargo los camellos escapan a las leyes de dicha religion, por eso la carne de camello es muy popular en la inidia y de la poca que vas a encontrar
Elcolapsodeluniv +1
@Rodomantis Gracias bro
SilvioPer
@mama_cora2

link: https://www.youtube.com/watch?v=AM9RakULQkc
AgustinSalguer0 -4
Estos post quedaron re antiguos es más fácil y mejor verte un video de locos por el asado y listo
Gekotokai +8
Los mas lindo es hacer un asado con tu viejo tomando los primeros vinos de tu vida, y que te vaya diciendo como es todo, después hacerlo con tus hijos, aunque el mio el domingo me quemo el brazo con la pala por querer mover las brazas mientra yo daba vuelta las costillitas de cerdo!
Gekotokai +6
@georgegiorgio Te recomiendo directamente que no tengas hijos, tu raza debe morir con vos!
georgegiorgio +4
@Gekotokai gracias lince, estaba viendo si pegarme el corchazo o no hoy, y tu comentario hiper positivo me termino de decidir.. te debo una
Gekotokai +1
@georgegiorgio jajajajaja para servirle buen hombre!
Parejo10
Gracias por la info capo!
juancqc1
Por nada
javysk +1
Que vinacho recomendas?
juancqc1 -3
Un norton
GothFlame
@juancqc1 es bueno el ventus?
XXX_Files +8
Vendiste humoo yo esperaba fotos propias, asi cualquiera

pngroup +10
Lamentablemente hasta las plantas comen carne...
Y mas lamentable que la muerte de las vacas a golpes es el asesinato de vegetales a mordiscones y jugos gástricos...
El ser humano se ha comido hasta los dinosaurios y todo fue equilibrio.
No me jodan los hipócritamente llamados "Veganos" con que el asado no es el sumun de las comidas.
Una papa está viva antes de tirarla en aceite hirviendo...
Una lechuga está agonizando cuando el vegano la mastica.
Por lo menos la vaca ya murió...no siente esa crueldad...
(No hablemos de los cereales y semillas que producen gases que contaminan la atmósfera...)asado
cortegil
error, muchos veganos comen insectos ya que al igual que las plantas, los insectos no tienen sistema nervioso.
AmethystNDaHood +1
@cortegil la mosca a la cual le quite un pie no pensaba lo mismo...
Elcolapsodeluniv +1
@cortegil Sí tienen sistema nervioso, hasta las lombrices lo tienen, lo que pasa es que quieren esquivar la bala de la crítica diciendo eso, comer bichos es trampa, y una muy pelotuda, también sé que consumen sangre de animales y en california hay un café de un lugar vegetariano donde le ponen grasa de cerdo al mismo, salió en Antony Bourdain.
el_clone +1
tomá mis puntos... ahora estoy listo para impresionar a mis amigos
juancqc1
Gracias papu
maluxmi +3
elmejordo
maluxmi
@Konejito___loko sabe a pollo
maluxmi
@laureanocab T-Bone, costillas, arrachera, agujas. Veo que son masomenos los mismos solo que ustedes lo asan estilo europeo en pedazos gordos, mira las costillas que solemos comer por acá en una reunión, estoy hablando sin saber nada mas .No sabes hacer asado? Te enseño papu!
rutero2004 +7
@maluxmi Algunos Hipermercados tienen ese corte como el de la foto que no recuerdo que nombre tiene, pero no es un corte del agrado del asador Argentino.

A nosotros el asado nos gusta así:

parrilla

cocina

argentino
marianagil +3
ULTRA IMPORTANTE: Hay que dejar descansar la carne cuando sale de la parrilla, entre 3 y 5 minutos.

Ese dato tan sencillo realmente cambia todo.
marianagil -1
@LuigiSilver obvio papu! a vos nadie te va a enseñar nada, si te las re sabés todas!
LuigiSilver +2
@marianagil Si.. Por lo menos hacer asdo si. Pero vos anda a comer mierda. Mira que voya dejar la carne 5 minutos que se enfrie.. mogolica.
marianagil -2
skawtf94 +5
Primero: si,haces asado con carbón no sabes hacer un verdadero asado. Se usa piquillín o quebracho blanco o Colorado. Segundo, la parrilla se limpia bien caliente, luego de poner las brasas con un poco de grasa y papel de diario. Lo de la sal es a criterio, a mi me gusta salarlo antes de poner la carne.

Otra cosa, la carne se pone con la parrilla caliente, tiene que hacer un chillido cuando la apoyas sobre los hierros.

Otros tips: si haces chinchulines, quitarle la grasa (la,parte blanca). Quedarán mejor, ni muy chiclosos ni muy crujientes. No ponerlos enteros, sino cortarlo en pedazos de 15 20 cm y enrollarlo tipo caracol.

El asado siempre del lado del hueso por 40min, luego darle el resto de la cocción de los 3 lados restantes.

Yo hago asados con estos cortes y está leña:

Quebracho colorado (tarda mucho en hacer brasas pero una vez que arranca el primer tronco, los otros son pan comido)
Carne: vacío, tira de asado y marucha, chori y morcilla, chinchus
EmperadorLince +2
@solodebrisas capo en algunas zonas no es facil conseguir leña.
nazgul445 +2
con leña se hace en los lugares donde se consigue leña en bsas no se consigue o sale carisimo
riberguenzaB +1
@solodebrisas hacete un negocio de envio de leña a domicilio provinciano
Agus_Mza87
Leí hasta ''para arrancar, tomate tu tiempo y tene paciencia para encenderlas, aca parte todo. amontona el carbón ''

Que clase de argentino hace asado con carbon en lugar de leña master race?
juancqc1 +5
Muchos mas de los q vos crees
Fabuken
si, el carbon lo inventaron para hacer fogones enrealidad
gmometal83 +16
elmejordo
No hay nada mejor que la experiencia propia pau
SpikeErased +2
Lei hasta "Carbon".
YANSED9 +1
Mejor es con leña
javysk +1
Hace un post de como asar mollejas
juancqc1
Bueno capo dale
ElduendeOmar
el verdadero asado se hace con leña no con carbon...no te olvides de eso!
ElduendeOmar +1
@bienvenido tengo años "asiendo" asados pibito salu2
Bienvenido
@ElduendeOmar cuando tengas decadas hablamos
ElduendeOmar
@bienvenido tengo décadas también...cuando agarres un diccionario hablamos
Konejito___loko
Para eso esta mi mami, si no me quiere hacer la comida le pego unas piñas y le digo quisiste ser madre aora kagate
juancqc1
Hubiera usado globito sino
tattuklapaucious +1
Un asadito entre amigos con un buen vinito, y guitarreando como dios manda... ¿Hay algo mas lindo que eso? +10 papu
juancqc1
Gracias papa
javysk
Y de postre?
juancqc1
Un flansingui
dekano32 +4
No sabes hacer asado? Te enseño papu!

algo decis que tiene que quedar el asado
juancqc1 +1
Esaaa
juangallo +4
Que pinta tiene eso....no hay con uqe darle a la tira de asado
Rumblen -3
Carbón? Se hace con leña porteño hijo de mil putas...
hambrecita
Debés ser un maraca que hace el asado con parrilla, bien inglés y jodés al que lo hace con carbón...
Rumblen
@hambrecita debés ser un porteño que hace asados en un chulengo en el balcón en el piso 27...y con carbón...patético...
taguaa
@iniciesesion2 es todo un ritual y demora,si hay q comer rico es con leña y paciencia (y un vaso de vino).
AlmaGimenez
PREFIERO LA BARBACOA!!!
juancqc1 +1
No sabes lo q estas diciendo
juangallo
El porteño te lo hace al horno....O directamente pide sushi al delivery
willyv +7
Toda mi vida he limpiado la parrilla con un diario despues de poner el fuego, el espirito de 1000 asados en la grasa que queda en la parrilla le da un sabor a la carne ancestral... posiblemente en porteñolandia usen el metodo del limon.
emmadcarp91 +5
La tinta del diario crónica le dan ese toque especial.
AmethystNDaHood +3
Ahora voy a poder ser un poco menos descepcion para mi viejo
papelito16 +3
parrilla
MatiasGrassi +2
Cuando leí lo del carbón di por terminado el post
zevoo
Muy buen post.
Ya que estamos, ¿Que diferencia habria entre leña, carbon mineral y carbon vegetal? Tengo entendido que lo mejorcito es la leña, segunda opcion carbon vegetal y herejía carbon mineral, pero toco de oido
ale_cba11 +1
no importa limpiar la parrilla, no importa si usas leña o carbón, no importa si salas antes o justo para poner la carne, no importa si la dejas reposar despues de la cocción, LO QUE REALMENTE IMPORTA ES LA CALIDAD DE LA CARNE! - SI LA CARNE ES BUENA, EL ASADO SE HACE SOLO!
mama_cora2
tal cual, y si es de buena procedencia vuelta y velta ya comer muesntras chorrea sangre
julitopaz
solo hay que enseñarles a comprar la carne jajajajaaja
FaTaL3RRoR
Nunca prendí ni la leña.
jhonnyv1ll4
decile a tu vieja que te enseñe ella se saber prender de la leña
julitopaz +2
AGUANTE EL ASADO GORE

argentino
LuigiSilver -1
Que mierda es eso.. achuras y chori.. Raja de aca.
julitopaz +1
@LuigiSilver jaajajjajjajajaja che, tambien garpan
uffffffffffff
elmejordo
los quispe leen atentamente la informacion
uffffffffffff +6

link: https://youtu.be/6SqT2ujXsBU
eldesfiladero +2
no podes reirte asi...............que hijo de p..!!!!
mama_cora2 +1
osea que soretes de mierda....
1 seguramente el fuego es accidental porque se les prendio la grasa
2 deja de reirte asi como mogollico y ayudalos
3 si te reis asia ntes arreglate el comeor....
4 por culpa de nabos como estos piensan qe los argentinos somos todos como los proteños agrandados de meirda
ElduendeOmar
arrebatadisimo!!!
madferitt +5
No enseñaste nada... donde estan las fotos de como concha se pone la madera, las hojas, el aceite, cuando el carbón... denunciado!