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Lemon pie [cocina en T!anga][megapost] fotoreceta y gifs


No soy profesional, no estudie cocina, no me enseño mi vieja, ni nada de eso. Me gusta mucho la química. Las drogas son caras e ilegales, la cocina es rica y legal.
Demás esta decir que cada uno crea su version de todas las recetas, ya sea ajustado por su presupuesto, gustos, facilidad, o lo que fuere. LO IMPORTARTE ES COMPARTIR.

Solo hay una cosa segura, todo el mundo come. Algunos se comen cual planta salga del suelo, otros el animal que se les pase por el frente. Algunos comen ban, otros denuncias, y asi sucesivamente con los chistes de mierda.
Cuando se cocina, uno siempre tiene un objetivo en mente. Ganar unos puntos en casa, atraer a la lincesa prohibida, llegar a segunda base, o solo para la felicidad de amigos y familia.

Cocina en T!anga es para todos aquellos users (nenas y nenes, como te quieras catalogar) que quieran cumplir con alguno de estos objetivos pero esten en recontra tanga en la cocina.

El secreto siempre será la paciencia

- LEMON PIE -

Les traigo la receta del primer lemon pie que aprendí. No es nada sofisticado, lejos esta del glorioso y trabajoso lemon pie a baño maria tradicional. Pero para mi, es la receta que más resultado da. No es con agua, es rendidor, y 100% sabor a limón con un buen merengue y la masa perfecta. En comentarios si quieren les paso la receta original, orgasmica. Todo esto fue hecho con los limones de D. Trump que te dan ganas de levantar muros por todos lados.

Voy a dividir la receta en tres partes:
1- Sergio Masa
2- Crema de limón
3- Merengue Italiano

La explicación será por separado, pero cuando uno va tomando cancha en el asunto hace las cosas en simultaneo y los tiempos de elavoración se reducen exponencialmente.
Tampoco quería hacer 3post separados, porque despues dicen que soy un habil posteador, y se me arma un quilombo de la gran flauta.
Arranquemos lince:

Te preparas un tecito bien temprano, y armas todo con tus gatos.



Aca van alguno de los ingredientes que vamos a usar certificada.




MASA SABLÉE

La masa que vamos a usar, es la conocida masa sablée. Es una masa que adopta bien la forma de los moldes, y lo suficientemente seca para aceptar algún relleno humedo. Con esta masa podes hacer: tarta de coco y dulce de leche, tarta de frutillas y crema, manzanas, alguna que otra de chocolate, masitas secas (las que te venden bañadas en chocolate en cualquier panaderia dejando tus organos) y más. NO confundir con la masa para pasta frola, o la masa sucrée.

Vamos a necesitar:
- Manteca 150g (Vamos a poner un poco más para que no te sobre manteca en la heladera y te tientes de ponersela a un pancito)
- Huevo 1
- Yema 1 (Puedo usarse solo un huevo grande, yo uso así porque los huevos que conseguí son pequeños - Se queres ser un profesional, pone 3 yemas en lugar de 1huevo y 1yema)
- Ralladura de MEDIO Limón
- Harina 0000 250g
- Azucar 100g (Si usas impalpable es mucho mejor)
- Esencia de Vainilla UNA tapita.
- Sal 5g (Como bosta peso tan poco te preguntaras, pone una cucharadita de té y va andar bien)
- Papel aluminio
- Algo que haga peso

Aca te muestro como cortar la manteca:

De esta forma, lo que sobra lo vamos a utilizar en la preparación de la crema.
La manteca tenes que dejarla un rato afuera de la heladera hasta que se "pome". Si no lo haces con manteca pomada, va a fallar. Como saber cuando esta pomada? Pensa como si la metieras en un pomo de pasta de dientes y tiene que salir continua. Asique el punto al que esta "pomada" depende de tu intuición.

Vamos a preparar todo, pesas lo necesario. Separas la clara del huevo para obtener esa yema necesaria. Dejas todo ordenado y estas listo para tu primer masa sablée.

Te dejo un GIF de como separar claras de yema.




Tenemos todo listo para la masa.


Los huevos te sonrien lince, porque saben que vas a triunfar.
Ya con la manteca pomada, agregas todo el azucar y batis. Batis como si no hubiera mañana, no sedas ante la presion de la basura. Vos seguí batiendo. Esto se llama: "blanquear" la manteca. Vas a notar que del clásico tono amarillo pasa a un color casi blanco.
Te dejo una fotito de los puntos que vas a ir consiguiendo en la mezcla.


La foto del medio es cuando todo el mundo se rinde, esta mal. Tenes que conseguir la tercer textura, blanca.
Ahora agregas la yema, y la incorporas a la mezcla con un par de movimientos de batido. Despues agregas el huevo. Vas a notar que se te forma una crema. Acá no queremos batir mucho porque no queremos aire en la preparación.
Una vez todo integrado, sumas la ralladura del medio limón y la esencia de vainilla. Volves a integrar.



Ahora estas listo para agregar el harina. Pasar por un tamiz todo el harina de una sola vez. Y ahora con la ayuda de un cornet, o dos, vas haciendo un arenado. Tranquilo lince, un cornet es una espatula. Y un arenado no es mas que "cortar" con golpes la masa. Te lo muestro en un GIF.
Si no tenes cornet, usa lo que se te ocurra. Sino tenes loqueseteocurra usa las manos, como si estuvieras desgranando queso.



Va a quedar una masa lisa y con mucho aspecto a mantecosa. SI VES QUE NO TE ESTA QUEDANDO FIRME, AGREGAS MÁS HARINA. PERO NO TE PASES.

Así es como tenes que ir haciendo el arenado.

 
No dejes que la impaciencia te domine.

 

Una vez tenemos la masa, la envolvemos en papel film, la aplastas, y va almenos 30minutos a la heladera. Esto es para poder trabajarla mejor a la hora del fonsado del molde.
Este tiempo muerto es ideal para:
1) te pongas a lavar lo que ensuciaste.
2) arranques a preparar la crema.
3) Stalkees como loco las fotitos de @Juttens (Tuve que editar porque me acabo de dar cuenta de que no existe más).

Pasado el tiempo, enharinas una superficie plana, estiras tu masa fria. Si esta muy dura, como la mia merengue , la rompes en pedazos y volves a unir con las manos. El calor de las manos va hacer que se una bien y sea facil de estirar.
Yo voy a usar un molde de 26cm, como la mia limon (Siempre el mismo chiste). Estiras la masa y despues con el mismo palo de amasar la trasladas al model. Si eso no te sale podes armarlo con pedazitos a mano, no hay problema. Te recomiendo pinchar la masa, para que sepa quien es el que manda en la casa.
EL MOLDE NO LLEVA NADA, ni manteca, ni harina, NADA.



Tapas la masa con aluminio, agregas el peso arriba y estas listo para el horno.
Yo use porotos de soja, pero podes usar lo que tengas. Obviamente que no se vaya a quemar en el horno. Cualquier poroto de truco, de hombre macho espalda plateda, anda bien.
Si te sobra algo de masa, como a mi, podes guardarla hasta 2 meses en freezer. Cuando la queres usar la dejas descongelar, le das calor con las manos, estiras y haces unas ricas galletitas (horno minimo 15minutos, salen pipa).



La pones en un horno a 180°C (Para papuuu, como se si estoy a 180?. Precalentes 15min a fuego minimo, ahi tenes tus 180.) durante 18minutos. Despues de esto la sacas del horno, tiene que tener los bordes ligeramente dorados. Retiras el peso y el papel, y la metes 8minutos más. Listo tenes una masa sablée de todo un señor frances. La masa tiene que tener una coloración dorada ligera. Nada de quemarla lince.
Te dejo unas capturas.




CREMA DE LIMÓN / LEMON CURD

Vamos a necesitar:
- Leche 1/2 Litro
- Jugo de Limón exprimido 170ml (Da igual si es 150 o 200ml, no te vuelvas loco) (acordate que 1ml = 1cm3)
- Azucar 200g
- Ralladura de 1 Limón (Aprovecha los que vas a exprimir)
- 4 Yemas
- Maicena 60g (Son 3tbsp, o en español: 5 cucharadas soperas)
- Manteca (la que te sobro de la masa)

Nuevamente tenes que tener todo listo, todo pesado, preparado, claras separadas.
En una cacerola pones la leche, y le agregas un tercio del azucar que pesaste. La pones a fuego bajo y mezclas para disolver el azucar. Por otra parte preparas los huevos con el azucar, agregas el juego de limon, la ralladura, y por último la maicena. Mezclas todo bien. Cuando la leche este a una temperatura media (SIN HERVIR), vas a ver que ya sale apenas vapor, la volcas en el bowl de la mezcla de huevos.



Integras, y volves a poner en la olla. A fuego medio/bajo revolves raspando el fondo para que no se te forme costra. Mezclas, mezclas y mezclas. Es un lindo momento para agarrar el celu con la otra mano y escribirle a tu lincesa. Sino te miras los shouts robados del Mi!
Una vez rompa hervor (vas a notar que se espesa mucho la preparación, tranquilo es lo que buscamos) seguis por dos minutos más o hasta que sientas que tiene la textura de un serenito o cualquiera de esos postrecitos. En ese momento, la volves al bowl en el que tenias la mezcla de huevos. Agregas la manteca sobrante y seguis mezclando hasta que se derrita por completo.



Cuando ya la tenes, tapas con un film en contacto para que no se forme la famosa "costra" en la superficie. Dejas reservado a un costado hasta que llegue a temperatura ambiente.
Así debería burbujear la crema cuando ya casi esta lista.

 

LISTO lince/lincesa, tenes tu Curd de limón. Esta crema con una galletitas "Lincoln" por la mañana van como piña. Sino se la untas a tu cachorra en la panza y se divierten (?
Cuando todo este a temperatura ambiente, pones la crema en la masa, y volves a tapar con el mismo film que usaste. De ahí derecho a la heladera. Mientras más tiempo mejor. Con 20hs de heladera es orgasmico. (SI, sin el merengue)




MERENGUE ITALIANO

MEME DE COMO BATE UN ITALIANO

Talvez sea lo más facil en cuanto a sus ingredientes respecta. Pero sin duda es donde hay que tener la técnica, y las mañas bien pulidas.
Consejo que te van hacer tener un merengue que parece que te estas comiendo el pelo de afrodita, eso es algo bueno aclaro.
1- Bowl SUPER limpio, nada de grasa, aceite, o agua. Bowl metalico de ser posible.
2- Claras que pasaron toda una noche en la heladera tapas con film (esto ayuda a la deshidratacion de las claras, y levantan como locas cuando las batis)
3- Saca las claras un rato antes de batirlas, a temperatura ambiente levantan mejor.
4- Claras limpias, sin NADA de NADA de yema. Tenes mucho cuidado al separarlas. Toda preparcion con yemas puede llevar algo de claras, pero no al reves.
5- Sacate el miedo, ponete los huevos. Hoy te convertis en heroe.

Vas a necesitar (trata de que sea lo mas preciso posible):
- 5 Claras limpias (las que te sobraron de antes, esta todo pensado papaaaaaaa)
- Azucar 275g
- Agua 100ml (acordate que 1ml = 1cm3)

En un jarrito, cualquiera sea su superficie, pones: El 2/3 del azucar pesado y le agregas el agua. Pones en una hornalla a fuego bajo y lo dejas.


La tercera foto corresponde al punto donde empieza a hervir, ver que se forman burbujas en el fondo y no solo a los costados.
En un bowl pones las claras. Y apenas empiece el primer hervor del almibar, te pones a batir con batidora electrica a potencia media (Agregando el azucar que te sobro, y seguis batiendo). DESDE que rompio hervor, contas exactos 5minutos (NUNCA MAS TIEMPO), vas a notar que el burbujeo del almibar es lento y en toda la superficie. Apagas el fuego y mientras seguis mezclando agregas el almibar en forma de hilo a las claras batidas. Vas a notar que se empieza a calentar la cosa, batis hasta que la temperatura sea ambiente.


Las fotos corresponden A) Minuto 2 B) Minuto 4 c) Minuto 5, justo donde lo necesitamos. Burbujeo intenso pero lento en toda la superficie.


A) Claras solas. B) Claras con el azucar agregado C) Merengue terminado, el almibar se agregó en forma de hilo por los bordes. (no me quedaban manos para sacar fotos agregando el almibar)

LISTO papuuuuu/mamuuuu, tenes el merengue que todas las rochas quieren.

Y ahora una foto de mi pico parado, una delicia. (salio desenfocado, una garcha)


Agregas el merengue al lemon pie que tenes en la heladera, lo haces de la forma que más te guste. A cucharadas, con una manga, o lo que sea. Lo pones un rato más a la heladera y ya por fin te podes comer un pedazo, if u know what i mean.

Un trucazo para rellenar una manga sin que sea un desastre.


Y acá te dejo a mi novia haciendo conitos. Te muestro las manos nomas, porque yo se que me la buitrean despues.



Algunas más,


 
Un bosque de merengue


Y así te queda:


PD:
Aca te dejo mi sistema HD 1080p con el que grabo los gifs. El soporte es de titanio, y la camara es una edición especial de Nikon 4K flat edition. Me la regaló Macri en la juntada taringera.




RESUMEN LVL5
Hice un Lemon Pie para el día de la madre, me salio de puta madre. Te ganas las minitas del barrio seguro con esto.
No seas paja y lee el post.
Si queres tetas y culitos podes partir la pantalla y revisar los shouts de las whores mientras ves mi post.


Te sobró merengue? No importa lince, volve a las altas ligas haciendo estos merenguitos. Pones el merengue en una manga, un papel manteca en una placa, haces copos. Los mandas al horno super minimo. Si como yo ten un horno de solo dos posiciones. Metes a minimo con la puerda sin terminar de cerrar. Una hora así y listo!




¡MUCHAS GRACIAS!

Espero sus comentarios, buenos o malos. Hago esto para despejarme un poco de la rutina. Sea lo que pongan me va a venir bien. No necesito bits, necesito ánimos para seguir en esto.

3 comentarios - Lemon pie [cocina en T!anga][megapost] fotoreceta y gifs

Lince__nuclear
Muy interesante che. A ver cuando te mandas una pasta frola. Salu2.