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Cómo hacer cerveza artesanal

Cómo hacer cerveza artesanal

recetas


La elaboración de cerveza artesanal no necesita más que ingredientes que pueden estar al alcance de todos, y de utensilios que incluso podemos reciclar con cuidado.
La base de la receta de cerveza artesanal contiene agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Y el detalle que le pone cada uno en su forma de elaborarla.

Aquí tienes una pequeña guía de cómo hacer cerveza artesanal paso a paso:


guia


Datos para tener en cuenta

El agua es el principal ingrediente de la cerveza. Las ricas en sales minerales ("duras&quot son recomendadas para hacer cerveza negra y las pobres en minerales ("aguas blandas&quot son las recomendadas para hacer la cerveza rubia.

La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele denominarse “malteado. La malta se suele usar como fuente de azúcares para la fermentación de bebidas como cerveza, hidromiel y pan.


bebidas


La función del lúpulo es aromatizar y conservar la cerveza, gracias a sus propiedades antisépticas.

Las levaduras son hongos microscópicos responsables de transformar el azúcar en alcohol y de producir gas carbónico. El gas carbónico es el responsable de que la cerveza tenga espuma. La levadura se alimenta del azúcar y como residuos produce alcohol y gas carbónico. Este proceso se llama fermentación.

Para hacer las cocciones, es preferible usar ollas de acero inoxidable o esmaltada; para la fermentación, plástico alimentario (polipropileno) o acero inoxidable; para la maceración, la misma olla de cocción, termoneveras o cubos de plásticos alimentarios del fermentador aislados o que mantengan las temperatura.

Utensilios e ingredientes necesarios para hacer cerveza artesanal

bebidas alcoholicas


Ingredientes para 15 litros de cerveza casera

- 30 litros de agua declorada

- 4,5 kg de cebada malteada

- 25 gr de lúpulo

- 1 sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería)

Utensilios necesarios

- 1 olla de acero inoxidable de cómo mínimo 15 litros

- 1 báscula de cocina

- 2 fermentadores de 30 litros con grifo y al menos uno de ellos con tapa.

- Cuchara espumadera para oxigenación

- Válvula de fermentación con juntas de goma

- Tubo trasvasador de líquidos

- Cierrabotellas

- Tapitas para las botellas

- Cepillo limpia botellas

- Botellas

- Tubo rígido de embotellar

- Probeta –para hacer mediciones

- Densímetro de precisión para hacer mediciones

- Termómetro de precisión de cristal


Preparación de la cerveza artesanal

agua


1. Maltear la cebada en una olla grande, germinando mínimamente los granos en agua después de molerlos. Logrado eso, se mezcla la cebada (ahora sí, malteada) con agua caliente, formando una papilla que debe mantenerse en el fuego por dos horas, a 65°C. Una vez retirada el agua, queda el mosto, un líquido denso y dulce.

2. El mosto debe hervirse a borbotones durante una hora y media. Mientras tanto, se le va agregando, por partes, el lúpulo, ingrediente que aromatiza y da el amargor deseado a la cerveza. De este proceso también resulta la esterilización del producto, que evita que el líquido se llene de bacterias indeseables, pero no de residuos. Por eso, finalizado el hervor, debe revolverse con fuerza para facilitar que esos residuos vayan al fondo de la olla.

3. De aquí en adelante, no hay que olvidar algo primordial: el líquido debe ser tratado solo con elementos y recipientes desinfectados: no dejará buen sabor el encuentro con bacterias no gratas. Por eso, y como hay que enfriarlo sí o sí (rápido, además, que el producto debe ir de los 100 a los 20°C en el menor tiempo posible), usaremos el método de serpentina, que consiste en pasar la cerveza por el interior de un caño de cobre enrollado, enfriado con hielo. Luego se incorpora la levadura, que debe estar hidratada desde el día anterior.

4. La mezcla de mosto, lúpulo y levadura se lleva a un recipiente para la fermentación. Esta última convierte los azúcares del mosto en alcohol y gas.

Nota: el recipiente se tapa con un globo pinchado. Así sale aire, pero no entra.

Al líquido le bastará una semana en un lugar fresco y oscuro para bajar su densidad y, una vez destapado, alumbrar la vista con su color y su espuma. Luego será pasado a otro fermentador (o al mismo, lavado y desinfectado como corresponde), que deberá ir a frío por otra semana.


cerveza


5. Al cabo de esos siete días, nuestra cerveza estará lista para su embotellado con ayuda de un colador. Completará su maduración una vez encerrada en los queridos recipientes color ámbar.

Un truco sencillo es pesar la botella, el resultado en peso tiene que ser el 70% de su capacidad en líquido. Por ejemplo una botella de 500ml, tiene que pesar 350 gramos para poder ser utilizada (500 x 70/100 = 350).

6. Rellenamos las botellas, dejando 3 dedos de aire como mínimo en la parte superior, de lo contrario la presión de la carbonatación será demasiada.

7. Las cerramos con una chapita y el cierrabotellas.

Maduración: guardamos las cervezas en pie, en un lugar protegido de la luz.

Ahora ya sabes cómo hacer cerveza artesanal, a la que le alcanzarán 15 días de reposo en el refrigerador. Igualmente, si pueden esperar unos días mas, se acentuará el sabor y será exquisita al paladar, prefecta para disfrutar en un día de calor.



elaboracion

Comentarios Destacados

tsecreto +34
pucha... venía buscando un tutorial de tejido al crochet pero bueh... este me sirve tambien...
miajuli
jajajjajajaja jamas me voy a poner a leer algo de eso...

hola todo vos!!!
tsecreto +1
@miajuli hola toda tu!!
miajuli
Groxvs +31
Para esperar la cerveza allá por las rodillas !!!

cerveza negra

29 comentarios - Cómo hacer cerveza artesanal

crrisss +18
pfff porque tan complicado hacerlo y tan facil de beberlo??
Pterodonjubatus
Es como todo arte, amigo: Piense que para ver un cuadro basta sólo un vistazo, pero para analizar su técnica y llegar realmente a apreciarlo para usarlo como lección y así el estudiante pueda hacer sus propios cuadros, puede llevar décadas.

Piense que éstos son sólo los rudimentos para hacer su propia cerveza artesanal, piense en el tiempo y experiencias necesarios para lograr una cerveza artesanal de primera calidad y se asombrará saber por qué el oficio es tradicional.
zaratustra2008 -15
Para que tanto trabajo si la podes comprar hecha hombre rata?
DoncelladeHierro
@dogorokr Si bueno lo de hombre rata, nunca lo entendí en nadie, ni siquiera se porque es un insulto la verdad!.
dogorokr
@DoncelladeHierro Ah, por ahi no sos argentino, rata=tacaño.
Pterodonjubatus
Todos podemos comprar cerveza comercial en las calidades y variedades que se prefieran, muchos pueden hacer cerveza que sólo sirve para bañarse en ésta...

cerveza artesanal

Pero son pocos los afortunados que puedan hacer una cerveza que tenga la rara cualidad de poder beberse sin vomitar...

cerveza rubia
YuriBoyka_ +13
tE DEJE MIS ULTIMOS 5 / SALIO RECO
Cómo hacer cerveza artesanal
elbananeroeraio +2
que lo haga despues de unos 10 vasos mas aver como le va
TheSarasaMan +4
Yo le pongo a la mia unas virutas de madera y barniz, bien artesanal
Dbymm
Ne un bardo prefiero comprarme un botellon que vale 150p
floyduuufff +6
cerveza artesamal. yo hace por lo menos 2 años me aleje de la cerveza "casera" despues de una pataleta que tuve dije nunca mas. hay que saber hacerla y ahora cualquier gil hace y en cualquier barcito te la venden como si fuera zarpada birra y no, es una bosta.
Enzo982011 -1
@sublime227 la de antares me parece bastante buena, la ipa es muy amarga pero con maní pasa, de la scotch me tomé un botellon de 1.9 litros solo en una noche y la kolsch demasiada suave para mi gusto
sublime227
@Enzo982011 Si la verdad que la hacen muy bien es mardelplatense pero acá en mendoza en la franquisia llega la misma , se manejan muy bien, tienen su propia receta, a veces la elaboran para el público. Mi preferida es la Barley Wine que es la que mas graduación alcoholica tiene 10% despues la Indian Pale Ale que es bastante amarga como decis pero ese gusto característico del lupulo la hace distinta
Enzo982011
@sublime227 esta noche quizas voy a recargar el botellon, anoto la barley para degustarla y ver que onda
ferxmax +4
Una vuelta fui a un lugar donde lo hacían y te mostraban todo el proceso de cómo fabricarlas , es bastante complejo pero se obtiene una buena calidad.
_DAVID_CBA +2
y el alcohol ? como hacen para darle la graduación?
cerbexxx +1
@Qw3rty Generalmente se compran los packs de ingredientes y mas o menos salen con una graduación alcohólica similar. La medición de la densidad la vas haciendo durante la cocción y no es agregar mas o menos agua sino cortar la cocción en el momento que la densidad este en los parámetros de la receta. Una IPA tiene un tiempo de cocción diferente a una Porter por ejemplo. Pero no te asustes ninguna cerveza artesanal tiene menos graduación alcohólica que una cerveza de marca.
_DAVID_CBA
@cerbexxx q viaje debe ser darle la graduacion justa el olor el gusto y todo eso jajaja prefiero comprarla mas rapido :V
Pterodonjubatus
Buena pregunta: Con el densímetro, amigo, con el densímetro...

¡PERO EL DENSÍMETRO DE ALCOHOL, NO EL QUE SE USA PARA LA BATERÍA DEL AUTO!
escrachin +2
hay que esperar 15 dias >.<, la compro y ya
Butch_Cassidy +1
15 dias y te hace una cagada, 1 mes mínimo.
Lockheed-Martin- +1
Yo compro directamente en el super o en bevybar las cervezas importadas... tengo una bodeguita y tengo 30 Hoegaarden, 4 Paulaner Dunkel, y un par de Leffe y Bass Pale Ale en total son 46 birras jajaaja
damianquemerox +2
Mirá te la hago corta, no la voy a hacer si ni puedo acercarme a esta calidad.

guia
vacomotrompada +1
uh man, te falta probar vaaarias
damianquemerox
@crystyanF @vacomotrompada y bueno vieja, empiecen a tirar, si saben que hay mejores, en vez de hacerse los misteriosos. . .
vacomotrompada +1
@damianquemerox bebidas
Te puedo asegurar que es la mejor cerveza negra que vas a tomar. googleala
SUPERPETO +8
comento algo pero no de mala onda,sino por si a alguno le sirve.....hago birra hace 11 años maso,hay muchas cosas que estan mal en el texto,les recomiendo al que le interese googlee "revista mash" o la pagina argentina "somos cerveceros".....igual te dejo 10 por fomentar este hermoso hobby jejeje....y si una buena artesanal no tiene comparacion a una industrial. y menos a las que tenemos acceso aca en argentina
Didarck
@cerbexxx Jaja gracias por la info, ya me la anoto!
Aparte tengo conocidos que hacen cerveza, voy a probar!
Muchas gracias
Enzo982011 +1
@SUPERPETO no lo habia visto, lo guardo para leerlo
Butch_Cassidy +1
@Didarck Si si , con canilla, y no necesitan airlock.
Debblenn +5
Yo hago! Me estoy tomando una KOLSCH casera, con empanadas caseras. Si, son las 16hs, pero trabajo desde casa.
pwmhumanoid +1
estas seguro que esto es legal amigo? la onda es conprarla sino funden los que la hacen... onda que tenes 8 añitos y no trabajas no? deja de joderle el laburo a la gente hermano
Pamperito +4
se re puso de moda hacer birra y plantar flores jajaja
ruperto991 +4
Yo estoy haciendo una IPA, dentro de unas semanas (si sale buena) hago un post. Me compre un equipo de 50lts.. asi que voy a tener para chupar a lo loco.
uriel182
cerveza
Pterodonjubatus
Y SI LES SALE COMO A ESTE AMIGO:

cerveza negra

PONGAN UN SPA AL ESTILO ISLANDÉS...

cerveza artesanal