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Chorizos Criollos (Namreg)

Primero las aclaraciones, a quién se le ocurra realizar esta receta debe considerar los siquientes puntos:

1.- Si o si deben tener una picadora del tamaño adecuado (una Nº 22 o más grande), usar una de tamaño menor, una Nº 5 por ejemplo, es un laburo de preso.

2.- La tripa traten de conseguirla ya limpia en el carnicero amigo, yo la compré salada, y hubo que limpiarla desde cero y les puedo asegurar que no es una tarea para espíritus sensibles.

3.- La papada, que es la parte con grasa, del cogote del cerdo, no es fácil de conseguir, ya que la usan exclusivamente para los chorizos, por lo tanto, si se deciden por esta preparación, pregunten primero al carnicero amigo. El recorte 80/20 es carne y grasa en esa proporción.

Para quienes viven en Bs. As. y alrededores les recomiendo buscar por el barrio de Mataderos.
Les comento que los chorizos hechos en casa no tienen absolutamente nada que ver con los comprados en supermercados o carnicerías, existen aditivos químicos para darle color, sabor y volumen, que esta preparación no usa. Los caseros tienen un sabor único y, se los puedo asegurar, no te caen pesados, no los repetís, te comés tres chorizos y nada, si ya sé, no es fácil tener en el aparador una picadora y accesorios para hacerlos, pero si tienen la posibilidad de conseguir una, ni lo duden.

Ingredientes:
Chorizos Criollos (Namreg)

Carne de cerdo 1Kg.
Recorte de cerdo 80/20 700grs.
Papada de cerdo 650grs.
Sal 3 cucharadas
Azúcar 1 cucharada
Ají molido 1 cucharada
Nuez Moscada 1 cucharadita
Orégano 2 cucharadas
Maicena 1 1/2 cucharada
Vino blanco abocado 200cc. usé un Torrontes no muy dulce.
Ajo 2 dientes
Laurel 1 hoja
Tripa calibre 40 3 metros

Procedimiento:

Cortar la carne, la papada y el recorte en trozos pequeños, alrededor de 2 x 2 cm. Colocar en un recipiente y llevar al freezer por unos 20 minutos. Esto es para que el picado resulte más fácil y la carne no se desarme.
cerdotripaembutidosPapada

Mientras la carne se endurece, colocamos en una cacerola el vino, el ajo picado y el laurel, llevamos al fuego y dejamos hervir durante unos 3 minutos para que evapore el alcohol. Reservamos.
chorizos

Retirar la carne del freezer y picar con un disco de 10 ó 12 mm.
Chorizos Criollos (Namreg)

Una vez finalizado el picado, colar el vino, que ya se enfrió, sobre la carne y amasar. No coloquen el ajo en la preparación, ya que le confiere, al chorizo cocido, un lindo color negruzco. En caso que sean amantes del ajo, utilicen ajo en polvo.
cerdotripaembutidos

Agregar sobre la pasta los condimentos, amasar.
PapadachorizosChorizos Criollos (Namreg)

Colocar en un recipiente y llevar a la heladera para que macere, de un día para el otro.
cerdo

Al día siguiente, humectar la tripa durante 40 minutos en agua tibia.
tripa

Lavar la tripa haciendo circular agua por el interior, observen que no esté rota. La tripa es bastante resistente, no tengan temor en la manipulación. La tripa se la banca.
embutidosPapadachorizos

Colocar la tripa en el cono embutidor. Para este tamaño de cono, coloco tramos de 1 metro, más o menos.
Chorizos Criollos (Namreg)

Anudar el extremo y comenzar a rellenar. Tengan cuidado de no dejar aire y que el relleno quede compacto.
cerdo

Formar unidades del tamaño que más les guste, los de la fotografía son de unos 13cm., aclaro que soy un desastre anudando, algún día aprenderé.
tripaembutidos

Obtenemos unos 24 chorizos, con un peso de 2,7kg.
Papada

Se pueden almacenar hasta unos 6 meses en el freezer.
chorizos

Navegando por la web, encontré variadas recetas de chorizos de este tipo, con denominaciones propias de las diferentes zonas del país, y me preguntaba si valía la pena de publicarla. Consideré que lo era, ya que las imágenes del "paso a paso" (Merlo Dixit) suman para conocer los ingredientes, comprender el proceso y observar el resultado.

Ana, a estos los reservos para cuando vengas con la Abuela Manu, Denisse y Lucas, y nos prepararemos un asadito de aquellos.

Saludos y gracias por los comentarios.

Fuente: Mi Blog

25 comentarios - Chorizos Criollos (Namreg)

elizabeth25
Namreg dijo:
elcaposiamel dijo:
Metallica257 dijo:La tripa parece un forro xd

me cagaron el comentario

Saben que tienen razón, es muy parecida a Ustedes dos.


Sera que se ven reflejados , mmmmmmmm .
alalal14
una sola cosa: Te lavaste las manos ???
homerazzi
q bueno!!! no lo haria mucho trabajo y hay que tener mucho cuidado tambien pero me gusta saber como se hacen las cosas de todos los dias!!! gracias!!!
blanconegro
DoctorMalboro dijo:vos sos clon de blanconegro?
Y no le pedis también a mi clon que se case con vos??
Excelente! muy buen post
Namreg dijo:
elcaposiamel dijo:
Metallica257 dijo:La tripa parece un forro xd

me cagaron el comentario

Saben que tienen razón, es muy parecida a Ustedes dos.

Y si, se parece, es tan obvio que no hacìa falta mencionarlo chicos, parecen infantes que se dicen cosas escatològicas y lo disfrutan tanto!
Arturor2d2
\"exactly that\'s true...\"exactamente esa es la verdad, te venden tantas cosas para poner en la comida, que en realidad son aditivos o preservantes quimicos,no hay nada mejor que la comida hecha, quizas no tengamos tanto cuidado en manejarla, pero esta hecha con amor y eso nos hace olvidar todos los detallitos impertinentes, buen post, te paso a favoritos, te debo puntines, te los paso luego, te los ganaste a pulso, ya vi tus anteriores post y sencillamente me parecieron barbaros,
Namreg dijo:
homerazzi dijo:q bueno!!! no lo haria mucho trabajo y hay que tener mucho cuidado tambien pero me gusta saber como se hacen las cosas de todos los dias!!! gracias!!!


Estimada, en realidad no es tan laborioso, es más complicado conseguir los ingredientes y la picadora/embutidora que la preparación en si.
Lo bueno de esto es qué el producto que hacés tiene todos los ingredientes frescos, no posee ningún tipo de agregado extraño y, te lo aseguro, cuando los cocinás notás una enorme diferencia con los productos industriales.
Antes de hacer los chorizos, se me ocurrió averiguar un poco y me ofrecieron desde colorantes (color chorizo!!) a esencias (gusto a chorizo!!), lo que me dá a pensar, cuando compro un chorizo, que estoy comiendo?
Saludos.
blanconegro
Namreg dijo:
blanconegro dijo:
DoctorMalboro dijo:vos sos clon de blanconegro?
Y no le pedis también a mi clon que se case con vos??


No me digas que el Dr. Malboro es un cariñoso, y que además, está buscando un hombre para casarse!!
Bueno, al menos pidiò mi mano, no soy hombre, pero creo que lo que busca es quien le cocine rico
blanconegro
Namreg dijo:
blanconegro dijo:Bueno, al menos pidiò mi mano, no soy hombre, pero creo que lo que busca es quien le cocine rico
Alguien debería explicarle que le sale bastante más barato contratar un cocinero/a

eso creo
EstopareceGuantanamo
Qué ricos!!!
Lo único que me falta es un cono embutidor, tengo una picadora Husqwarna (se escibirá así?) sueca que tiene más de cien años...
Existirán adaptadores embutidores para adosarle?
me diste un hambre...!
Nokia_N95



se me complico el tema de fraccionarlos.....

Chorizos Criollos (Namreg)