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Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera


Masa integral, tierna y crocante, la salsa, hecha con tomates frescos, cebolla y ajo, se cocina en el horno junto a la masa. La cubierta mezcla la textura cremosa del queso blanco con el sabor del queso en hebras, más una lluvia de hojas de verdeo, alcaparras, orégano y aceite de oliva. La sorpresa: un leve granizo de sal parrillera (entrefina) a último momento.


Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera


Ingredientes para 2 pizzas grandes o 3 medianas:

Masa:
250 g. de harina 000 y algo extra para la mesada
250 g. de harina integral superfina
50 g. de salvado de trigo
1 cda. al ras de sal fina
25 g. de levadura de cerveza
1 cdita. de azúcar
300 c.c. de agua apenas tibia
2 cdas. de aceite de oliva

Salsa:
500 g. de tomate pelado y cubeteado
1 cebolla de verdeo (la parte blanca)
2 dientes de ajo
1 cdita. de condimento u adobo para pizza
Sal
1 cda. de aceite de oliva

Cubierta:
200 g. de queso crema
400 g. de queso en hebras o en fetas finas
1 cebolla de verdeo (la parte verde)
2 cdas. de alcaparras en vinagre
2 cdas. de orégano
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de sal entrefina o parrillera


Preparación:

Mezclar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza con 1 cdita. de azúcar. Agregar 100 c.c. de agua apenas tibia y 2 cdas. de harina 000 que se restan de la cantidad total. Cubrir y dejar que espume en un lugar tibio mientras se disponen los ingredientes de la masa.

Integrar en un bol 250 g. de harina 000 (menos las 2 cdas. que se usaron), 250 g. de harina integral superfina, 50 g. de salvado de trigo y 1 cda. al ras de sal fina. Formar un cráter en el centro y verter 200 c.c. de agua apenas tibia, 2 cdas. de aceite de oliva y la levadura espumada. 

Formar la masa, continuar trabajando sobre la mesada agregando un poco de harina extra, si fuera necesario. Es importante que la masa conserve su textura húmeda y un poco pegajosa. Colocar el bollo de masa en un bol enharinado, cubrir y dejar leudar 1hora en lugar tibio.

Mientras tanto realizar la salsa. Pelar tomates maduros hasta obtener 500 g. de pulpa. Cubetear y colocar en un bol. Salar y añadir la parte blanca de una cebolla de verdeo picada.

Agregar 2 dientes de ajo picados o prensados, 1 cdita. de adobo para pizza y 1 cda. de aceite de oliva. Dejar reposar hasta que se armen las pizzas, para que el tomate suelte su jugo.

Al cabo de 1 hora la masa habrá duplicado su volumen. Volcar en la mesada enharinada y desgasificar. Dividir en 2 porciones para armar 2 pizzas grandes (también es posible hacer 3 medianas). Estirar la masa con los dedos, sin necesidad de usar rodillo, hasta dar la forma de la pizzera que se va a utilizar. Doblar la masa en cuatro para poder trasladarla a la pizzera.


queso


Desplegar cada masa sobre la correspondiente pizzera aceitada y enharinada, presionando los bordes contra las paredes para dar buena forma.

Distribuir la salsa de tomate crudo sobre las pizzas. Tener el horno precalentado a 220°/240° C y cocinar cada una 7’ sobre la base del horno y 7’ en la rejilla superior. Retirar.

Distribuir sobre las pizzas los 200 g. de queso blanco en forma de montoncitos. Cubrir con 400 g. de hebras o fetas de queso a gusto y esparcir la parte verde de la cebolla de verdeo picada y 2 cdas. de alcaparras en vinagre.

Espolvorear con 2 cdas. de orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar al horno fuerte otros 7’ y gratinar un par de minutos más bajo el grill.


pizza


Al retirar del horno salpicar la superficie con unos granitos de sal entrefina o parrillera (1 cdita. para 2 pizzas).

Servir inmediatamente. El resultado es increíble.


Tomate


Para congelar: Envasar la masa entera o porcionada después de hornear con la salsa y sin agregar los quesos y otros ingredientes de la cubierta. Dura hasta 3 meses en el freezer. Para descongelar: Retirar del freezer, cubrir con el queso y los añadidos y colocar en horno fuerte 10’ a 12’ sin necesidad de descongelar previamente.

Vale la pena probar esta opción, la masa es fácil de trabajar y absorbe el jugo del tomate durante la cocción sin humedecerse. Es posible utilizar una lata de tomates perita si no se consiguen buenos tomates frescos. Una receta saludable y sabrosa, buena para compartir.


Saludos

Blanconegro


salvadocebollafocaccia

31 comentarios - Pizza con verdeo, alcaparras y sal parrillera

XREICOX94
lindo post blano y negro espero que no me borren el comentarios los mod de mierda que borran los comentario de solcito
tojed
RI-QUI-SI-MO, Mañana van 10
EmiratoArabe
mmm.. que ricoo! pasen por el mio para la picadita previa!!
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/4930771/Receta-Taringuera.html
Choringa09 +1
me acabo de comer una pizza entera
CSPRO_CROSSS
ME DAS HAMBRE!!!!!!!!!!!! +10 del dia xD
slipknot_666_fuck
exelente muchisimas gracias se ve muy rico auqnue yo poseo 1 salsa especial e inventada por mi xD jeje a fav
llegomiturno
Besitos Blanconegro!!! me encanta tus recetas jaja
alexrex
hoy hice pero de roquefort
te robo la receta bye gracias
nena_nena_nena
buena receta, solo que odio las alcaparras... igual muy bueno
petoon44
podes ser mi tia?? no hagoo mucha limpieza,,, soy vago.. notas promedio del colegio... ( un dia me saco 3 y a los 2 dias un 9,50) lo normal de alguien de 1 POR FAVOR... (aunque me quedas un poco en la de la cotorra... vivo en GBA... te venis en bondi este finde )
otromodem
muy lindo
ajaj uno creo que la pizza es algo tan monotono
Tuzki
esto pinta mas rico q el "imperio de la pizza" (pizzeria de bs as donde se comen para mi gusto la mejor pizza de buenos aires)
fefor18
que hambre que me agarro
Khan58
La pizza tiene muy buena pinta, la voy a tener que probar.......
Y si te gustan las recetas fuera de lo conocido, tal vez quieras visitar mis 2 posts de comidas húngaras. El primero se llama "Algunas recetas hungaras (muy buenas)", y tiene un link a la 2da. parte. Están riquísimas (modestia aparte....jejejjeje).

Y en serio, muy bueno tu post. Esperamos mássssssssssssss recetas tuyassssssssssssss.
tilinga
la comunidad necesita la version de la torta invertida de manzanas de blanconegro
no encuentro la receta de la original, esa que esta con la manzana entera!!!
la hiciste alguna vez?
buenisimas las recetas!!! saludos
wuachito123
ahh!!!! qe rico ensimea me estoy muriendo de hambre jajaja
franacou
ana no tengo salvado de trigo le hace algo??