epelpad

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Magdalenas con Natillas de Chocolate

Ingredientes 6 magdalenas

1 cda de cacao en polvo
100g de harina con levadura
½ cd de gasificante para bollería
50g de azúcar rubio extrafino
100ml de leche desnatada
1 huevo grande
2 cucharadas de aceite de girasol
Para las natillas
300g de natillas envasadas, bajas en calorías
25g de chocolate negro troceado

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar cada una de las 6 secciones de un molde de magdalenas con una gota de aceite. Tamizar el cacao, añadir el resto de los ingredientes secos y remover para mezclar. Abrir un hueco en el centro.
2. Batir la leche, los huevos y el aceite, verter dentro del hueco y remover hasta conseguir una masa. Volcar sobre los espacios del molde, y hornear hasta que la masa haya subido y este firme al tacto.
3. Calentar las natillas según las instrucciones del envase, incorporar el chocolate troceado y remover hasta que este homogéneo. Servir las magdalenas y cubrir con la natilla.

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Tarta de crema

Ingredientes:
200 g de harina • 100 g de margarina • 50 g de azúcar • 2 yemas • ralladura de cáscara de limón • Relleno: 150 g de margarina • 1 1/2 taza de azúcar • 2 yemas • 1 3/4 de taza de avena arrollada • 2 cucharaditas de esencia de almendras • 2 claras, merengue o azúcar impalpable

Preparación:

distribuir la harina en forma de corona sobre la mesada, colocar en el centro la margarina cortada en trocitos, el azúcar, las yemas y perfumar con la ralladura de limón a gusto. Mezclar los ingredientes sin amasar demasiado, formar un bollo y dejarlo descansar durante 1 hora. Luego, estirar y forrar una tartera ligeramente enmantecada. Relleno: en un bol batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar las yemas, seguir batiendo, incorporarla avena, la esencia e incorporar en forma suave las claras batidas en punto de nieve. Distribuir el relleno en la tartera y llevar a horno moderado. Una vez fría, decorar con el merengue o espolvorear con el azúcar impalpable.

POSTRES CONMOUSSE

De limón:

Ingredientes:
5 yemas • 1 lata de leche condensada • cáscara rallada de 1 limón • jugo colado de 3 limones • 14 g de gelatina en polvo sin sabor • 5 claras batidas en punto de nieve • 150 g de crema de leche

Preparación:
Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y, por último, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompañar con galletitas dulces secas.

postres


De frutillas:
6 porciones

Ingredientes:
250 g de azúcar de refinería o en pancitos • 300 g de crema de leche • 1/ 2 kg de frutillas maduras y cantidad adicional • 3 claras batidas en punto de nieve

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego. Hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Agregar el almíbar hirviendo, poco a poco, a las claras mezclando con batidor en forma suave. Continuar con el batido hasta que el merengue esté frío. Agregar las frutillas previamente lavadas, quitados los cabitos y hechas puré. Por último, incorporar la crema de leche batida hasta espesarla. Distribuir en copas o compoteras y llevar a la heladera hasta helar. Decorar con las frutillas restantes.


cocina


De chocolate
6 porciones

Ingredientes:
120 g de manteca • 4 barritas de chocolate rallado • 4 yemas • 3/4 de tazas de azúcar molida • 4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • 200 g de crema de leche • nueces picadas para decorar

Preparacion:
Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces.


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De café
6 porciones

Ingredientes:
1/2 taza de azúcar molida • 1 cucharada de café instantáneo • 1 cucharada de cacao azucarado • 1/2 cucharadita de sal fina • 1 cucharada sopera de gelatina en polvo sin sabor • 1 1/2 taza de leche caliente • 1 cucharada de esencia de vainilla • 1/2 vasito de ron • 150 g de crema de leche batida

Preparación:
Mezclar en un bol el azúcar, el café, el cacao y la sal. Disolver la gelatina con la leche caliente, perfumar con la esencia de vainilla, el ron y agregar al café. Incorporar la crema batida y distribuir en vasos altos. Llevar a la heladera hasta solidificar y presentar con obleas.

De frutas
6 porciones

Ingredientes:
1 1/2 taza de puré de frutas frescas • 1/2 taza de azúcar molida • jugo colado de 1/2 limón • 200 g de crema de leche • 2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal • vainillas para acompañar

Preparación:
Desmenuzar frutas frescas (damascos, duraznos, frutillas, bananas, ciruelas o combinar varias) con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir en quimberas y presentar con las vainillas.

De dátiles o ciruelas pasas
6 porciones

Ingredientes:
1 taza de dátiles o ciruelas pasas descarozadas • 1 taza de jugo de naranja • ralladura de la cáscara de 1/2 naranja • 4 yemas • 250 g de crema de leche batida • merenguitos para acompañar

Preparación:
Picar los dátiles o ciruelas y hervirlos con muy poco agua hasta tiernizar. Pasar por un tamiz o licuar escurriéndolos previamente. Agregar el jugo de naranja, la ralladura de la cáscara de naranja, las yemas y cocinar a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta espesar, pero sin que hierva. Retirar, dejar enfriar y mezclar con la crema batida. Servir en compoteras y acompañar con los merenguitos.

De vainilla
6 porciones

Ingredientes:
200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, la esencia y batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con obleas.

De nueces
6 porciones

Ingredientes:
200 g de azúcar de refinería o en pancitos • 7 yemas • 3/ 4 de l de crema de leche • 250 g de nueces ralladas • 1/ 2 vasito de cognac • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar al fuego hasta que tome punto hilo. Batir las yemas hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo, las nueces, el cognac, y la esencia. Batir hasta enfriar. Mezclarle, poco a poco, la crema batida y llevar a la heladera hasta espesar. Servir en copas para champagne y acompañar con vainillas.

Receta 1: Chocolate común:

Ingredientes:

6 pastillas de chocolate agridulce

1/3 taza de crema de leche

3/4 tazas de Nueces molidas(la que tengas a mano)

1 1/3tazas de azucar pulverisada o en polvo

1 Clara de Huevo

1 cucharada de gran mariner o el licor de tu agrado

Paso a paso:

prepara un recipiente de 9 pulgadas por 13 pulgadascon papel enmantequillado.En una olla pequena pon el chocolate y la crema y lo pones en la estufa en bajo hasta que el chocolate se derrita.lo bajas de la estufa.aparte combinas las nueces,azucar y clara de huevo hasta que este bien mezclado le agregas elchocolate y el licor mesclalo bien luego lo pones en el recipiente preparado anteriormente lo esplayas bien.lo enfrias en la refri por 1 hora.lo cortas en cuadros y cada uno le das la forma que desees(bolitas,huevitos etc...luego los puedes envadurnar de coco,o lo que tu desees.guardalos en la refri en un resipiente serredo
estos chocolates los hacian mis abuelas y mis tias y mama disfrutenlos son muy faciles de hacer y se pueden regalar en cualesquier ocacion

Reseta 2: Chocolate en rama:

Ingredientes:
- 1 parte de chocolate puro,
- 1/2 parte de chocolate hidrogenado.

Paso a paso:
Colocar en una cacerola seca, a baño maría, los chocolates trozados; fundirlos, revolviendo constantemente, hasta que se derritan y se mezclen. Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, desparramar encima el chocolate y, con una espátula, distribuir bien hasta dejar una capa muy fina. Antes de que solidifique, levantarlo con la espátula (arrastrando la espátula por el mármol), haciendo que el chocolate tenga forma de ramas.
Tener la precaución de utilizar recipientes y utensilios secos, y evitar que se queme, ya que la humedad y el exceso de temperatura son los dos enemigos principales del chocolate.

Receta 3: Chocolatines:

Ingredientes:
- 1/4 taza de azúcar impalpable,
- 3 yemas,
- esencia de vainilla,
- 4 tabletas de chocolate,
- 2 cdas. de leche.

Paso a paso:
A baño maría derretir el chocolate; cuando está templado, agregarle la mitad del azúcar y 1 cda. de leche. Mezclar bien. Batir las yemas y añadirles la otra cda. de leche; mezclar y agregar al chocolate. Dejar unos minutos y sacar del fuego. Añadir el resto del azúcar y la vainilla. Aceitar una tabla y volcar la preparación, esparciéndola con una espátula; dejar hasta que se enfríe. Aceitar un cuchillo filoso y cortar en cuadritos; envolver en papel blanco.
Si se desean hacer con distintas formas, utilizar moldes plásticos (se consiguen en negocios de repostería); aceitarlos previamente y volcar en ellos el chocolate. Golpearlos un poco sobre la mesada, para que no quede aire en el interior, y retirar el excedente con una espátula. Cuando están fríos, se desmoldan fácilmente, presionando del lado del revés del molde.[/color]


resetas dulces


SOPA DE TOMATE
(Para 6 a 8 personas)

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla pequeña, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
2 tallos de apio, picados finos
2 zanahorias picadas finas
½ Litros de caldo
2 Cucharadas de maicena ( o dos cucharadas de avena molida)
4 tomates grandes, picados finos.
2 cucharadas de crema/nata de leche Sal y pimienta a gusto
Preparación

Poner el aceite en una cacerola agregando la cebolla, e ajo y las demás verduras. Sofreír todo. Agregar el caldo, echar lentamente la maicena, mezclando todo, re volviendo constantemente para que no se hagan grumos, agregar el resto de los vegetales Hervir durante 10 minutos Licuar la mitad de la sopa y agregar el resto, añadien do la crema. Sazonar y servir.
Propiedades terapéuticas:

Esta deliciosa sopa es alcanizonte, digestiva, ideal en casos de gastritis, ulceras, hernia, artritis, gota. migrañas y problemas intestinales.

SOPA DE ARROZ

(Para 6 a 8 personas)

Ingredientes

1 ½ litros de agua.
1 pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
½ cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 tomate, picado
2 tallos le apio, picados
1 ramito de perejil, picado
2 zanahorias, picadas
½ taza de arroz
Sal y pimienta a gusto

Preparación
Hervir todo junto durante ½ hora, agregar el arroz cocinar otros 20 minutos; sazonar con sal y pimienta a gus to. Servir caliente espolvoreando queso rallado por encima. Si fuera necesario agregar más agua.
Propiedades terapéuticas
El arroz es un alimento universal con muy buenas propiedades nutricionales, especialmente si el arroz es in tegral, ya que aporta vitamina E, complejo B y minerales. El contenido proteínico de esta sopa - dado por el pollo - la hace especialmente apta para los niños, ya que ayuda a un buen crecimiento. Sus propiedades terapéuticas son ideales para los convalecientes que han pasado por trastornos de la salud, como son catarros, bronquitis, asma, artritis u operaciones.

ENSALADA DE BRÓCOLI y PAPAS
(Para 4 a 6 personas)

Ingredientes
2 tazas de flores de brócoli/brécol. previamente hervidas 2 minutos y picadas.
1 papa/patata, cocida y cortada en cubos
1 docena de aceitunas/olivas sin carozo
(negras o verdes), picaditas.
2 zanahorias, ralladas.
Salsa vinagreta o crema agria/nato a gusto
Preparación

Después de picar todo, poner en una fuente, adere zar con la
salsa vinagreta o crema agria.

Propiedades terapéuticas

Esta ensalada es muy rica en vitaminas (A, B1,B2, B6 y C) y minerales como magnesio. fósforo, hierro, potasio. También contiene niacina y es baja en colorías. Se ha com probado que tiene propiedades profilácticas y curativas especialmente para el corazón, riñones y metabolismo. Además, en estudios que se han hecho, el Dr. Cheney le atribuye una acción curativa. especialmente en los casos de úlceras gastroduodenales.


ENSALADA DE CHAUCHAS y HUEVO DURO

(Para 4 a 6 personas)

Ingredientes
½ kilo de chauchas/judías verdes/ejote, hervidas.
1 papa/patata, hervida cortada en dados
½ cebolla, bien picada
4 cucharadas de zanahoria, rallada
1 huevo duro, picado
Salsa a gusto

Preparación
Mezclar todo en una fuente y aderezar con la salsa de su gusto.
Propiedades terapéuticas

Esta nutritiva ensalada tiene propiedades que la ha cen excelente en casos de esfuerzo excesivo para per sonas que necesitan una dosis extra de fibras y proteí nas. Además de sus vitamina - complejo B, A y C -, tiene muchos minerales.


Bocados de Papa
(Para 6 a 8 personas)

Ingredientes

6 u 8 papas/patatas medianas, hervidas y frías
¼ taza de manteca/mantequilla, previamente ablandada
1 cebolla, picada
8 cucharadas de crema/nata agria
3 huevos, batidos
4 o 6 cucharadas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de perejil, picado
Preparación

Cortar las papas. Aparte, mezclar todos los ingre dientes: La mantequilla, la cebolla, la crema agria, los hue vos, la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el perejil. Integrar las papas a esta mezcla; calentar el horno a 1800C. Enmantecar y espolvorear con harina un molde redondo. Volcar todos los ingredientes. Cuidar que que den bien cubiertos con la mezcla previamente hecha. Es polvorear pan rallado y echar manteca por encima. Hor near entre 35 a 45 minutos hasta que esté dorado. Quitar del horno y dejar enfriar. Cortar en trozos y servir.

Propiedades terapéuticas
Estos bocados son ideales en casos de retención de líquido, inflamación del colon y problemas de la digestión. Su contenido de potasio, magnesio y sales mi nerales hacen de esta preparación el mejor aliado para las personas con trastornos digestivos. La papa tiene propie dades desintoxicantes, revitalizantes y desinflamantes.


TOMATES RELLENOS
(Para 4 personas)
Ingredientes

½ taza de maíz desgranado tierno
4 cucharadas de arroz, previamente hervido
½ zanahoria, rallada
1 huevo duro, picado
½ cebolla, finamente picada
4 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta a gusto
El jugo/zumo de medio limón 4 tomates
Hojas de lechuga
Queso rallado
Perejil picado
Preparación
Mezclar el maíz, el arroz, la zanahoria, el huevo y la cebolla con 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. Vaciar 4 tomates medianos, quitando el centro. Dejar escurrir. Con la mezcla anterior, rellenar los toma tes y acomodar en una fuente decorada con hojas de le chuga. Espolvorear queso rallado y perejil picado. Mante ner en el refrigerador unos 10 o 15 minutos antes de servir.
Propiedades terapéuticas

El tomate posee grandes virtudes por su conteni do vitamínico. Es defensor del sistema inmunológico; además, por sus componentes energéticos de vitaminas y minerales para los enfermos crónicos. Es un renovador de la sangre. Útil para enfermedades de los riñones y las vías circulatorias. Su jugo al igual que el tomate entero, es muy recomendable para los niños. Ayuda al buen desarrollo de aquellos que necesitar una dosis extra de hierro, cobre, vitaminas A, B y C.

FIDEOS A GUSTO
(Para 4 personas)
Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates frescos, cortados en trozos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
½ kg de fideos a gusto, hervidos (al dente)
1 taza de crema/nata de leche
Queso mozzarella para cubrir

Preparación

Poner el aceite en un molde rectangular, después el ajo, el tomate esparcido en el fondo, el perejil y la albaha ca. Encima volcar los fideos. Rociar con crema de leche y queso mozzarella. Hornear en horno a 1800C de 15 a 20 minutos o hasta que el queso esté totalmente derretido y un poco dorado.

Propiedades terapéuticas

El contenido de pro vitamina A, vitamina C y proteí nas hacen que este plato sea ideal para personas que con sumen poca carne. Muy recomendable en caso de decai miento y para personas con trabajos de mucho estrés.


POLLO AL HORNO
(Para 6 a 8 personas)

Ingredientes
1 pollo de acuerdo con la cantidad de personas
Pimentón rojo a gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
1 cebolla, en rodajas
2 tomates, en rodajas
1 pimiento, en trozos
2 limones, 1 exprimido, 1 cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Lavar bien y secar el pollo. Quitar la mayor cantidad de grasa posible. Poner el aceite de oliva y el vino blanco en una fuente para horno. Cubrir toda la asadera con la cebolla, el tomate y el pimiento. Rociar el pollo con jugo de limón y poner los cubos de limón dentro de la cavidad del ave. Salpimentar y echar pimentón. Hornear de 45 minutos a 1 hora a 1800C. Salsear el pollo cada tanto con su propio jugo. Si éste se secara, agregar un poco más de agua. Servir con papas horneadas que se podrán cocinar simultáneamente.
Propiedades terapéuticas

El pollo es una buena fuente de proteínas, muy necesa rias para la regeneración celular. Recomendado para adolescentes, niños y ancianos. Por su contenido de complejo B y hierro es una buena fuen te de nutrientes, especialmente en casos de cansancio cró nico, decaimiento y falta de energía.

Ensalada Colorida (4 porciones)

3 remolachas crudas ralladas
3 zanahorias crudas ralladas.
1 cebolla en aros finos.
1 lata de arvejas.
2 cucharadas de choclo.
1 huevo duro picado.
4 cucharadas de queso cottage.
1 cucharada de ketchup.
Condimentar a gusto con vinagre o limón.
Esta es una ensalada completa que constituye un menú, junto con el caldo y la fruta.

Ensalada de Frutas

Ingredientes para 4 personas:
Calorías por persona=74.575.

100 gr. de melocotón pelado y sin hueso,
100 gr. de naranja pelada,
100 gr. de manzana pelada y sin pepitas,
40 gr. de apio blanco crudo,
100 gr. de pera pelada y sin pepitas,
100 gr. de melón pelado y sin pepitas,
1 yogur (125 gr.),
sal,
pimienta,
una pizca de orégano,
el zumo de un limón,
una pizca de tomillo en polvo (si es fresco cortado pequeñito).
Método: Cortar toda la fruta en cuadritos. Poner el yogur en un bol, añadirle las finas hierbas, sal y pimienta. Mezclarlo bien y añadirlo a la ensalada. Mezclar y servir.


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Trucos:

Para guardar yemas sobrantes, colocarlas en un recipiente, cubrirlas con agua y guardarlas en la refrigeradora.

El vinagre en los escabeches tiene que hervir, para que se conserve más tiempo.

Para que las papas fritas salgan más secas y crocantes, deben secarse bien con un secador antes de cocinarlas y ponerles la sal una vez fritas.

Para cocinar coles y coliflores agregar al agua de cocción un trozo de pan.

Las ensaladas de hojas verdes deben de aderezarse en el momento de ir a la mesa.

Las hojas de la ensalada se deben lavar y secar muy bien para evitar que el aliño resbale.

Las ensaladas se aliñan en tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

Las frituras deben escurrirse siempre en papel absorbente.

Para hacer un buen caldo, la carne se pone en el agua fría.

Para hacer un buen sancochado, la carne se pone en el agua caliente.

Para que el arroz quede bien blanco, se le añade al agua de cocción unas gotas de jugo de limón.

Las verduras de hojas verdes deben ponerse a cocer en agua hirviendo.

Las raíces por lo contrario, se ponen a cocinar en agua fría.

Cuando no se usa el contenido total de una lata de conservas, lo que resta debe pasarse inmediatamente a otros recipientes apropiados de vidrio, loza o plástico.

Para evitar que el pavo al horno u otra carne se seque, hay que poner un recipiente con agua cerca a la asadera donde se cocine la carne.

La elaboración de un buen menú depende de muchos factores, en gran medida de la atención que le prestemos a la receta. Por eso nada mejor que seguir "paso a paso".

1. Elegir la receta, leerla muy bien dejarla en un lugar visible.

2. Preparar todos los ingredientes sobre la mesa, seguir las instrucciones de la receta al pie de la letra.

Para hacer los huevos duros es necesario esperar a que hierva el agua. Una vez roto el hervor coloque los huevos y cuente 9 minutos. En caso de que los huevos estén helados cuente sólo 6 minutos.

Para hacer huevos fritos es básico que el aceite esté bien caliente. De lo contrario, lo más probable es que se peguen a la sartén.

Para que el pan de ayer resulte como recién comprado hoy, debe guardarse en la refrigeradora y antes de usarlo rociarlo con agua e introducirlo unos minutos en el horno. Servir de inmediato, parecerá recién comprado.

Para conservar la vitamina "C" de las papas, hay que sancocharlas con cáscara y luego pelarlas.

Para que no pierdan su color la col, la coliflor, vainitas y arvejitas, se ponen a cocinar en agua hirviendo dejándolas destapadas.

Para evitar que las papas se abran cuando se cocinan se les echa un trozo de sal en el agua en que se van a cocinar.

Para que las tortillas salgan esponjosas se les debe echar un poco de levadura cuando se están batiendo.

Para cocinar una col sin que despida mal olor, se pone a cocinar ésta con un pan duro; cuando el pan se empieza a deshacer se saca y deja la col sola hasta que quede sancochada.

Las gallinas salen jugosas, tiernas y blandas, si después de abrirlas y lavarlas se les frota exteriormente con limón.
Para que el asado salga suave se debe poner la carne por dos horas en una fuente de loza, con sal, pimienta y vinagre; cuando se va aderezar el asado, se escurre bien el vinagre.

Para quitarle el olor fuerte a la cebolla basta con cocinarla con unas ramas de perejil.

Para conocer si una papa es de buena calidad; pártase por la mitad, júntese luego las dos mitades y si se pegan y hacen un poco de resistencia al intentar separarlas, es de buena calidad.

Al comprar cebolla siempre deben elegirse las que sean muy duras y apretadas.

Para una ensalada con mayonesa, debe de agregársele ésta a último momento porque si no se pone líquida con el jugo de la ensalada.
La carne del pescado queda blanca si se añade un poco de leche al agua donde se va a cocer.

Para que el desagradable olor agua del mar desaparezca del pescado, se frota después de limpio con vinagre o limón.

Para que las verduras conserven mas su gusto y color hay que ponerlas a cocer en poca cantidad de agua, y no hay que dejarlas cocinar mucho porque pierden su sabor y color.

Las ensaladas deben prepararse a último momento.

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